牛肚是牛的胃。牛肚的顶端是胃和肠子的交界处。牛肚的肉也是毛茸茸的,但它更多是白色的,而不是黑色的,有嚼头。牛是一种反刍动物,有四个胃。前三个胃是牛食道的变种,即瘤胃(又称毛胃)、网胃(又称网胃、麻胃)、瘤胃(又称瘤胃、百叶胃),最后一个是真胃,又称羊膜。
瘤壁肉列业俗称 "肚领、肚良、肚仁 "贲门伸肌,肉质厚而坚韧者俗称 "肚健"、"肚头"(用碱水浸泡使其脆嫩,可单独成菜)。瘤子可用牛浆膜撕下,保留粘膜,生切片冲洗食用。如 "毛肚火锅"、"夫妻肺片 "等菜品。网状胃用于瘤胃,而卵巢和腹腔则多用于切丝。最广泛使用的是肚皮领和百叶窗的肚皮。毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有补脾胃、益气养血、补虚补精、止渴、祛风的作用。适用于体虚、气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱者。
牛肚在添加营养物质的时候对我们是有好处的牛肚肚中的各种营养物质都是非常丰富的,首先牛肚中存在大量的蛋白质、脂肪,同时包括钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质,这些其实都是对身体有益的;同时,毛肚还可以有很好的补脾胃的效果。大家吃毛肚有补气、养血、补虚、补精、止渴、消风眩的作用。毛肚也非常适用于气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱的人。
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