怎么清烝鱼好吃

Question

如题所述

Answer 1

清蒸鱼怎么做好吃？

1、挑活鱼看五点

挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、鱼的处理有讲究

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。

3、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理

最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。



4、温水洗鱼可去腥

杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

5、杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

清蒸鱼怎么做好吃？还有8个诀窍要知道。要清蒸鱼好吃，这13个要点都要做到。具体还有哪些技巧，下面小编为您介绍。

6、做鱼不能缺的调味品

白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

7、蒸鱼时如何摆盘

取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

8、上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

9、将鱼身稍稍架空蒸制

蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

10、蒸鱼的火候

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

11、鱼的虚蒸

所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。



12、出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

13、蒸鱼汁要保留

有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

清蒸鱼怎么做好吃？最关键一点是清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

除了以上13个清蒸鱼的窍门外，还有网友提供了家庭蒸鱼秘籍七法。我们不妨来看看应该怎么操作才能让清蒸鱼更鲜美。

Answer 2

草鱼怎么做才好吃？清蒸草鱼+草鱼汤，既保持鱼的鲜味，又很美味
上一期的时候咱们安利的肉食比较多，多数是以猪肉为主的，小伙伴们说想吃鱼，想要知道鱼的做法，那么今天就以鱼为主，各种鱼类做法给小伙伴们安排上，厨房界的小白们一起来跟着小暖学做饭吧

清蒸草鱼

材料：草鱼，葱，姜，红椒，香菜，盐，胡椒粉，豉油，料酒

做法：

1草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口

2姜葱一部分切片，一部分切丝，切好的葱姜丝放入碗中泡水

3红椒去蒂，去 筋膜，切细丝，香菜洗净切段

4把草鱼放入盘中，盐，胡椒粉，料酒，葱姜片腌制10分钟

5蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘

6放入锅中，盖锅盖，中火10分钟，鱼出锅的时候，挑出葱姜片

7将泡好的葱姜丝放在鱼上面，淋上豉油

8锅内放色拉油，大火将油烧至7成热，淋在放有葱姜丝的鱼上

出锅以后再撒上一些香菜就OK了

一般买鱼的时候，我们可以一鱼两用，清蒸一条，再煮汤一条

草鱼汤

材料：草鱼，香菇，胡萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡粉，芹菜叶，蒜片，葱段，姜片

1草鱼去鳞挖出内脏，清洗干净，葱切段，姜蒜切片

2油锅加热，煎鱼，先入头后整个鱼身放入锅内，鱼放入锅内不要动，一面煎好以后再煎另外的一面

3煎好后鱼放到锅的一侧，放入葱姜蒜进行 煸炒，炒出香味为止

4加入清水，盖上锅盖，大火烧开5，6分钟就OK了，汤煮成嫩白色，调成小火继续煮，加上盐，胡椒粉

5香菇，胡萝卜片倒入锅里，小火慢煮10分钟

6将葱段，姜从锅里挑出来

7撇去汤汁的油沫，撒上一点芹菜叶就可以出锅了，鱼汤还是很补的哟本回答被网友采纳