小鱼干好吃却有很多人总炒不好，为什么炒出来的小鱼干发腥发硬，不入味，甚至还容易烧焦呢？其实要做好这道菜也不难，今天小编就以这道酸豆角炒小鱼干为例，给大家分享炒小鱼干的正确方法，炒小鱼干时，记住别直接下锅炒！多做这1步，鱼干不烧焦，味更香。
【酸豆角炒小鱼干】
【准备食材】：小鱼干，酸豆角，青辣椒，红辣椒，姜，蒜头。
【所需调料】：食用油，盐，料酒，生抽。
【做法】：1.把酸豆角洗干净切成段，青红辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
2.把小鱼干放入一个盆中，加入适量开水浸泡两分钟左右，捞出滤干水分。我们在炒小鱼干之前，一定要加上这一步，因为小鱼干本身的水分比较少，还发硬，如果不过水就直接炒的话是很容易烧焦的，而且很难炒入味。很多人在炒小鱼干时，没有做这一步，所以鱼干容易烧焦，还不入味。不过泡水的时间还需根据小鱼干的大小来调整，如果是更小的鱼干，泡一分钟可以了。
3.接下来把酸豆角放入干锅中直接炒，把水分炒干后铲出备用。因为这个酸豆角是泡制的，含水分比较多，这样干锅炒掉一些水分，豆角更酸脆好吃。觉得麻烦的话可不做这一步，到后面跟小鱼干直接炒即可。
4.锅里下入一勺食用油烧热，下入青辣椒和红辣椒，加半汤匙盐翻炒至辣椒断青后铲出。
5.锅烧热无需下油，倒入小鱼干，把表面的水分炒干。
6.把小鱼干撇到一边，下入一勺食用油烧热，下入姜和蒜煸香，然后跟小鱼干一起翻炒。
7.加入1汤匙盐、2勺料酒、两勺生抽，将鱼干翻炒均匀，再加少许水焖煮1分钟。小鱼干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入预先炒好的酸豆角和青红辣椒，翻炒均匀即可铲出。
这道酸豆角炒小鱼干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下饭，喜欢吃的可以试试哦。记住炒小鱼干时，别着急下锅炒，先加开水泡一泡，这样炒起来更入味，也不易烧焦哦。
炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦