韭菜又称起阳草，是一种以鲜嫩茎叶为食材的蔬菜，营养价值高，药用价值多，很受大众的喜爱。
可在韭菜种植过程中，随着生长年限的延长，会发现韭菜的根系逐渐离地面越来越近，越长越浅，有的甚至裸露于地表，植株四散，整个韭菜散撮，长势也受影响。这就是韭菜“跳根”现象。
韭菜跳根的原因
跳根是韭菜生长过程中一种正常的生理现象。韭菜是多年生宿根蔬菜，根系为丛生须状根，分布较浅，须状根着生在韭菜葫芦的圆盘茎下。但须状根的寿命并不长，只有一年多，也就是说，须状根每年都不断有老根衰老死亡，同时，又不断有新根长出补充，只有足够的根系才可吸引足够的养分以满足韭菜生长所需。而新生的根系却是从老根的上层位置长出，分布在根系最上层，这样，随着生长年限的延长，不断有新根长出。年复一年，根系也逐年向上增生转移，使根系越来越靠近地表，形成跳根。
韭菜跳根对生产的不利影响
跳根对韭菜的生长带来的影响还是蛮大的。跳根使韭菜根系与土壤的接触减少，特别是新长出的根系，降低了根系吸收水分和营养的能力，无法满足植株生长所需要的养分，导致韭菜生长缓慢，茎叶细弱，进而韭菜的品质、产量下降，还会影响韭菜新根的生发。同时，韭菜根系长得浅或者外露，长期得不到土壤的保护，植株很容易出现散撮，甚至倒伏。严重的话，日晒高温，使韭菜葫芦皮老化、干枯，缩短了韭菜的生长年限。
韭菜跳根的防治方法
防治韭菜跳根的方法有以下几个方面。
1 适当深栽 韭菜的根系是随着种植年限的延长而逐年上移，根据这一特性，可以适当深栽。在分苗移栽时，采取挖沟移栽。具体方法如下：按深15厘米、宽10厘米开沟，韭菜苗撮栽在沟底，盖土以叶鞘露出地面3厘米为宜，以后随着种植年限增长，逐年盖土。
2 上土护根 每年早春，趁韭菜新根未萌芽前，选择晴天的中午，把准备好的土质肥沃的细土均匀撒在畦面上。同时，结合锄耕，把新土与原土混合。盖土厚度约约3厘米。
3 剔根拢撮 剔根在每年早春韭菜未萌发前进行。具体方法：用长条竹签在韭菜根际间挖深6厘米宽5厘米的坑，深达根部。挖出的土摊散在行间畦面晾晒，便于回填。然后，用竹签剔出每丛株间的泥土，露出根茎，清除枯根、细根。回填泥土时，用手把外张的根茎拢在一起，在周围填入细土并压实，把土往韭根附近拢，形成一个小土堆。
4 适当控制收割次数 韭菜跳根高度与韭菜的收割次数的多少有关，收割次数多了，不仅跳根明显，还易引起韭菜出现黄撮或黄条。一般韭菜每年收割4-5刀，跳根高度2厘米左右。因此要适当安排收割次数，春季植株生长旺盛，可安排多收几刀，秋季适当控制收割次数，以利养根。
