哪种食用油最适合煎炸

Question

如题所述

Answer 1

煎炸食品通常被认为是一种不健康的烹饪方法，其中重要的原因是食品经过煎炸后油脂含量较高，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中，由于油脂经过长时间高温氧化，容易产生有害物质，这些有害物质会造成人体的健康问题。因此，我们提倡远离煎炸食品，或者是少吃煎炸食品。

但是煎炸食品毕竟是一种美食的选择，所以从根本上杜绝煎炸食品是不太可能的，因此在加工食品时选对油脂是非常重要的。那么用什么油煎炸食品可以减少对健康的危害呢？

煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应。有些油比其它品种的油更耐高温，在引起反应之前能承受更高的温度。

油都有一个烟点，一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解，会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基，从而导致身体细胞的氧化损伤。因此在煎炸食物时，应当使用高烟点的油，以使其更稳定，更健康。

这种稳定性是基于油中脂肪酸的紧密性。越紧密和饱和，它们在加热时就越难分解。因此，含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的食用油是最好的食用油。这意味着这种油更抗氧化，不容易被氧化分解。

多元不饱和脂肪是另一种存在于油中的脂肪，多元不饱和脂肪含量较高的油加热后很容易氧化，这类油脂只适用于较低温度环境下使用。

在煎炸食品，尤其是油炸的时候，最好的油是椰子油。相关研究报告表明，即使在连续八小时的油炸之后，椰子油的质量仍然保持不变。椰子油中含有超过90%的饱和脂肪，这使它能够抗氧化。

橄榄油也是油炸烹饪的好选择，因为它被认为是最健康的油脂之一。这种油中含有丰富的单不饱和脂肪，这使得橄榄油也非常抗氧化。相关研究发现，橄榄油可以在油炸锅里持续使用24小时以上，然后才会开始过度氧化。此外，它还能提供多种健康益处，包括降低心血管疾病的风险。

葵花籽油是另外一种煎炸健康的油脂，尤其是在浅炸的时候。这种油的烟点很高，可以免除油烟对人体的危害，是维生素E的良好来源，维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量。

煎炸食品不一定是一种不健康的烹饪方法。使用正确的油，这样才能使菜肴更美味健康。

Answer 2

饱和脂肪酸含量高的油！

做油炸食品，最好用含饱和脂肪酸较多的油，如猪油、棕榈油、黄油等，这些油热稳定性更好，高温煎炸时比其他食用油产生的有害物质少。不过，对于油炸食品，还是建议不可过量食用。

煎炸食品，用什么油更健康？

Answer 3

食用油是生活当中非常重要的基础食材，对于烹饪来说，食用油是必不可少的，因为油脂能够对食材起到提香烹熟的作用。而食用油最基本的用处就是煎炸食物，让食物更快熟透，味道更加美味。下面就来看看适合高温煎炸的食用油有哪些的讲解吧，希望大家能够了解一下。

首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。

适合煎炸食物的油主要有以下几种可以选择：

1.花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3.猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
4.椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。