芫爆百叶的做法

Question

如题所述

Answer 1

芫爆百叶是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。香菜即芫菜，香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。　”
食材明细
主料
黑百叶
300克
香菜
200克
辅料
姜丝
适量
葱
适量
配料
白胡椒
2克
盐
2克
料酒
适量
清淡
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
芫爆百叶的做法步骤
芫爆百叶的做法步骤：1 1香菜去除根部，洗净后切成段。
芫爆百叶的做法步骤：2 2将百叶洗净后沥干水分，切成条。
芫爆百叶的做法步骤：3 3锅中注水，加入料酒烧开，下入切好的百叶汆烫3秒钟。
芫爆百叶的做法步骤：4 4锅中放油，大火烧热，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味 。
芫爆百叶的做法步骤：5 5放入百叶，香菜段，快速翻炒均匀。
芫爆百叶的做法步骤：6 6加入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
小窍门
百叶焯水要控制在3秒钟，而整个炒至的时间要控制在7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了

分类标签
家常菜谱
分类
清爽凉菜
分类
香味 爽口
菜品口味
炒
主要工艺
10分左右
所需时间
简单
制作难度

食材明细
白百叶
250克
香菜
50克
红椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白胡椒粉
适量
食盐
适量
味精
适量
料酒
适量
淀粉
适量
芫爆百叶的做法详细步骤
第1步
将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。
香菜去根洗净后切成长一点的段。步骤图:将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。步骤图:香菜去根洗净后切成长一点的段。
第2步
姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。
在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。步骤图:姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。步骤图:在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小
第3步
做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。
起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。步骤图:做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速步骤图:起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
第4步
放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。