按国标《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》定义:
1)蒸馏酒系指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
2)配制酒的配制酒为以蒸馏酒和(或)食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。
换个说法,蒸馏酒是发酵后蒸馏加上勾兑(加入部分香精香料等)处理得到,有蒸馏过程;
配制酒是以蒸馏酒或使用酒精为基础,加入食用辅料及调配(如各种酒混合)等方式处理后得到的酒,其不一定有蒸馏过程。
具体的可以参见国标及百度百科1(蒸馏酒):网页链接;百度百科2(配制酒):网页链接