第1个回答 2020-09-17
1.猪蹄切成小块，洗干净（我是直接买的时候让老板给剁好的）；
2.放一勺盐；
3.加入少许料酒，腌制十分钟；
4.把肉放进开水锅里焯几分钟；
5.将肉上的浮沫洗干净，控水备用；
6.小葱、蒜、姜、红枣枸杞洗干净，切好备用；
7.准备一个煮锅，放水（以掩盖肉为准），将切好的葱姜蒜等放入锅里；
8.将调料包（花椒、八角、香草、草果、桂皮等）洗净放入锅中；
9.再加盐、鸡精、味极鲜、酱油（水呈深黑色）、香油、蚝油、白糖、蒜头（若干）、姜（若干）、香葱（葱白）、蚝油进行调味（比平时做菜味稍咸些），记得加料酒或啤酒（至少半瓶）；
10.将肉在水中浸泡十分钟左右入味后，开大火煮沸，转中火慢炖，中间隔十来分钟翻动几下，以免底下的肉粘锅；
11.一小时左右（视东西多少而定，一般用筷子能轻松扎进肉中）便可以了；
12.出锅，撒上葱花即可。
第2个回答 2020-09-17
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴，然后刮洗干净，砍成小块。
2、把猪蹄块放入清水，再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右，期间最好换一次水。
3、海带事先用温水泡发，清洗干净切成块。锅里烧水，水开后放入海带块焯水两分钟，然后捞出冲干净沥水备用。
4、锅洗干净加入清水，加入料酒、老姜片、大葱节，放入浸泡过的猪蹄块，大火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
5、高压锅里加入足够的清水烧开。
6、锅里加入少量菜籽油，油熟晃动炒锅，让油浸润锅内壁，放入姜片葱节，倒入猪蹄块，翻炒，再倒入适量料酒，继续翻炒，炒至猪蹄收紧，把猪蹄铲进高压锅的开水里，锅底的油和葱姜不要。
7、待高压锅里的水开，撇干净表面的浮沫和浮油，然后放入焯过水的海带，加入适量的盐，加入一点点白醋，搅匀，盖上盖子，压二十多分钟。
8、猪蹄压好后，看看咸味合不合适，合适后盛出即可。
9、吃的时候还可以配一个蘸水，猪蹄吃着更加的爽口开胃。
海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄，前蹄肉多，吃着更软糯，但如果只是为了喝汤，后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成，要让摊主把猪蹄烧的狠一些，这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯，并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净，回家最好一块一块从新刮洗一遍，如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味，有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味，还要焯水，然后再炒一下，这样处理过的猪蹄一点没腥味，并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的，海带清洗后要焯水，焯水后还要冲洗干净，否则炖出的汤感觉粘糊糊的，喝起来不仅口感不好，味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多，转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去，并且汤里的浮沫浮油要撇除干净，这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味，还要加入一点点白醋，白醋不仅能让食材析出钙质，还能解腻，并且还能软化海带和猪皮，使其更易软烂。但是白醋不能多放，否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤，可以用高压锅压10分钟，然后放气开盖，敞锅小火炖上半小时左右，这样虽然比单用高压锅费时间，但猪蹄软烂汤味浓郁。
第3个回答 2021-05-19
【炖猪蹄】
食材：猪蹄2个、葱1根、姜一块、盐1勺，生抽、蒜4粒、冰糖6粒、桂皮1段、八角2个、香叶3片、干辣椒3根、1勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，1勺白醋。
做法：
1、猪蹄洗净除杂毛，放在菜板上，用刀从猪猪蹄两个脚趾中间，顺着骨缝用力划开，再剁大块，再冲洗一下。
2、锅中加适量清水，放入猪蹄块，加几个姜3片，葱段几个，1勺料酒，水开后捞出浮沫，焯水5分钟，捞出后再清洗，淋干水分。
3、锅中加少量油，油热后，放入冰糖小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，可以再倒入1勺生抽和半勺老抽调味调色。
4、炒好的猪蹄倒入高压锅，加入热水没过猪蹄，放入准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，葱段，蒜片，再加入1勺生抽，1勺老抽，淋入1勺白醋。
5、大火烧开转中火，炖40分钟，消汽后打开锅盖，加1勺盐开大火收干汤汁即可，（汤汁不必收的太干，汤汁泡饭很不错）。
第4个回答 2020-09-17
我们先来看一下它的基本信息方面都有哪些。它是属于中等的制作难度了，再有就是它的制作时间上是属于一个小时左右的时间。再加上它的制作工艺方面是属于炖出来的。再加上它的菜品的口味方面是属于咸鲜味的。所以它是很适合家里的老人还有小孩子们吃的。
再说一下它的用料方面都有哪些吧。一般来说我们要准备出一到两个猪蹄，再准备好一些老姜，还有一些就是料酒，再有就是一些大葱，再加上一些红枣，还有 规划幸福就是枸杞，再加上一些食用盐就行了。准备好这些东西之后，就可以开始它的制作过程了。

我们要买一些新鲜的猪蹄子，一定要选择新鲜的，闻起来是没有臭味的才行的。也要让店家帮我们切好，这样我们回到家之后，也能方便很多的。我们要把之前没有处理干净的毛再清理一下。可以使用一些刀片刮一下，再使用刀片多刮，使用清水多冲洗才可以的。

锅里我们再放上一些清水，之后再放上一些姜片，还有一些葱段，再有一些料酒，再加上一些冷水在锅里面煮开就行。煮的时候不要盖上盖子，这样会让气味散发出来。等到水开了之后我们是建议再煮上三分钟的时间就行了。这样就能再把它们捞出来清洗一下，如果说是有味的话，我们可以把这些焯水一下，这样也能把一些气味给去掉了。

再有就是把猪蹄子放进电炖盅里面来。再把姜片，还有葱段，还有食盐，加水的话，要淹过这个猪蹄子的高度才可以的。盖上盖子之后，我们要再慢慢地炖上三到四个小时的时间就行了。

现在就是红枣还有枸杞也使用清水在里面浸泡上差不多五分钟的时间就行了。这样就能去掉里面的灰尘还有一些杂质方面的问题了。再等到这个猪蹄快熟的时候，就要早早的加上半个小时的时间炖 一下。

其实做到这一步的时候这样一份美味的猪蹄汤就已经做好了。这样做的话味道会比较鲜美的了。还会十分滋补美食了，如果说是体弱的话，可以让他们多吃一些这个会比较好哦。特别是对于一些平时身体不好的朋友们，他们会更需要这种东西了。再有一点就是这个汤汁的话，也要多留一点才好哦。这样也能更加的好吃，也不会那么粘了。吃起来也不会粘嘴巴了。