第1个回答 2020-10-17
“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”说的就是芝麻酱。芝麻可是补钙里的高手。除此之外,芝麻还富含不饱和脂肪酸和矿物质,因此,把芝麻打成酱,不仅是为了迎合宝宝的口味,更是营养消化之所需。 市售的芝麻酱往往会加入花生仁,因为花生比芝麻不知要便宜多少。还有的是把芝麻打成粉后放入油里熬,这样芝麻酱的热量马上翻倍不说,营养也被破坏得差不多了。其实家里如果有带研磨杯的搅拌机或破壁机,就能很方便的做出纯正味美的芝麻酱,营养也会更好。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
黑芝麻 200g
白芝麻 100g
亚麻籽油(或其他植物油) 10g
做法步骤
1、将淘洗干净的白芝麻倒入锅中,小火不停翻炒。 白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱,营养各有优势,所以我两种都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一点,所以用量上我减少了一点。
2、炒至微黄即可。 炒的时间大概是3分钟左右,这和火候,以及锅的导热性有关。炒的时候火候一定不能太大,小火慢炒,也要避免炒过头,炒过头的芝麻会发涩发苦。
3、将炒好的白芝麻倒出放凉。再接着炒黑芝麻。 将白芝麻和黑芝麻分开炒,是为了更容易分辨是否炒熟。
4、将淘洗干净的黑芝麻倒入锅中,同样小火不停翻炒。
5、黑芝麻分量比较多,所以炒的时间稍微久一些,要4分钟左右。然后盛起放凉。 怎么判断炒熟没有呢?炒至黑芝麻能够用手捏碎的程度,就是熟了。另外,炒好的芝麻要放凉后才能进行下一步操作,不然里面会夹杂水汽,打出来的粉容易结成团。
6、将放凉后的芝麻倒入破壁机中,启动研磨功能,打至浆糊状态。 也可以用带有研磨杯的搅拌机搅打。如果研磨杯容量较小,就要分次进行搅打。
7、接着加入亚麻籽油调节稀稠度,再继续搅打。 亚麻籽油富含不饱和脂肪酸,是最适合小宝宝食用的植物油之一,如果买不到,可以用其他可直接食用的植物油代替。
8、加油的时候,不要一次性全部倒入,边搅打边加入,调到稀滑的状态即可。
9、将打好的芝麻酱装入消毒过的干燥容器中,密封冷藏保存,一周内吃完。
小贴士
芝麻的营养价值非常高,除了富含钙、镁、铁等矿物质外,膳食纤维更是苹果的5倍左右。所以适当吃芝麻酱,不仅有利于补钙,润肠通便的效果也很好。除此之外,每100g芝麻含有50g脂肪,看起来脂肪含量很高热量很高,但其中有41g是人体所需的不饱和脂肪酸。因此和紫苏籽油、亚麻籽油一样,都是最佳的宝宝油脂摄入源之一。唯一要注意的是每天不要吃太多,一两勺即可,避免热量过高。
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第2个回答 2020-10-17
芝麻酱
调味品
芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。 芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据用途来看,北方火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
中文名
芝麻酱
外文名
sesame paste
别称
麻酱、北酱
主要原料
芝麻
是否含防腐剂
否
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菜品特色
制作简单,营养美味
生产制作
用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。
制作方法
芝麻酱
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。[1]
5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。