潮汕酸菜腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

咸菜是颇具地方特色风味的潮汕小吃，它是用芥菜(大菜、长年菜、长命菜) 经海盐腌制后称“咸菜”，酥脆爽嫩、酸咸可口、美味清香。可作为多种美食菜肴调味。传统腌制法是将鲜芥菜洗去土沙，晒至7成干，混上海盐，赤足反复踩踏至菜身柔软，装入箩中用石头等重物压12小时，再入缸腌制。

【材料】：

大芥菜 10 斤（1斤＝500克）。

【辅料】：

粗海盐1.5斤、甘蔗3节、凉开水适量。

【腌制方法】：

将芥菜切开洗净，备漏水胶盆一个、胶桶一个。先用盐1.2斤，一层芥菜、一层盐，相互铺排放置在漏盆内用力压实，盆底下面垫煎架（方便滤水），用切菜砧板等压在上面，将胶桶盛满水（约20斤）放在砧上，压24 小时（脱水）至菜身柔软备用。 备干净玻璃瓶、盐0.3斤，将芥菜逐层迭入瓶内（一层菜一层盐）压实，再压上3节竹蔗，加上凉开水过面，瓶内要留10％空间，加盖密封，15天后即可食用。每次食用后瓶内菜汁要保持过面，密封。

咸酸菜含维他命 A、B、C 和 D，可开胃助消化、解烦燥。因芥菜是较寒性的，故此酸咸菜不宜肠胃湿热、胃酸过多、肾弱或有气喘的人。

Answer 2

想吃酸菜不用买了，潮汕人民有妙招，方法简单一看就会，还好吃

导语：想吃酸菜不用买了，潮汕人民有妙招，方法简单一看就会，还好吃。冬天来了，冬天是一个盛产蔬菜水果的季节。冬天的蔬菜一般产量都很大，除了新鲜的吃法意外，还可以用这些蔬菜来做成酸菜。对于蔬菜来说，做成酸菜是一个非常明智的选择。一方面完美的保存的蔬菜，另一方面还为这些蔬菜的味道增添了色彩。平常大家都是去超市买酸菜，其实酸菜做法简单在家也可以做。

酸菜的吃法有很多，无论是直接吃还是茶菜煮汤加了酸菜整道菜的味道都会变得更加有层次感。现在生活也越来越讲究了，很多人在吃饭做菜方面也是要求也是特别高了。所以平常在超市买酸菜一部分人可能会有一些顾虑。为了解除这种顾虑只有我们自己动手做的才会最放心，吃起来也很安心，而且还好吃。

说起做酸菜，可能大家都觉得四川的酸菜是一绝，但是要做四川的酸菜会比较复杂而且时间很长。不过不用担心，广东潮汕人民做酸菜有妙招，即省时间又好吃，味道不输四川酸菜的。说得那么厉害，那我们来看看具体是怎么做的。潮汕人民做酸菜比较喜欢用芥菜。冬天也是产芥菜的季节，一般菜市场超市都有卖，而且价格便宜，一般都在1.5元一斤。新鲜的芥菜有一种淡淡的苦味，吃起来非常爽脆，也是营养价值非常高的一种蔬菜。芥菜做的酸菜味道也是非常爽口清脆，而且非常漂亮。

做酸菜的材料也非常简单，只需要准备芥菜、生姜、食盐就可以了。要注意的就是做酸菜的全程都要无油无生水才可以。1、买回家的芥菜清洗干净之后用开水烫一下，基本上烫软了就可以了。焯好水的芥菜沥干水分备用。2、然后将食盐放入烫芥菜水中搅匀自然冷却。喜欢咸一点的朋友可以多放一点盐，喜欢算一点的朋友可以少放一点盐。3、生姜拍碎备用。4、将沥干水分的芥菜放入准备好的罐子里。一层菜一层生姜这样放。5、将放凉的盐水直接导入罐子里，要泡住芥菜才行。

这样做好之后10天就可以拿出来吃了，直接切碎吃可以，用来炒菜炖肉都可以。味道非常清爽可口。这样简单的潮汕方法可以回家试一下哦，保证做出来的酸菜漂亮又好吃