烹饪锅怎么加水

如题所述

大家在日常做饭中,会不会有这样的疑惑?炒菜的时候什么时间点放水,下面就由30年经验的星级大厨分享给大家炒菜加水的技巧!

一、熬骨头汤

熬骨头汤时,中途千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会影响到汤的营养和味道啦。

二、煎荷包蛋

在蛋黄快要凝固的时候,浇一勺凉开水,可以让鸡蛋熟后色泽鲜美,口感嫩滑!

三、炒肉

炒肉时倒入一小些水,这样炒出的肉更加新鲜多汁。

四、炒青菜

如果中途要加水的话,建议不要选择冷水。因为加了凉水后,锅内的温度会下降。这样也就延长炒菜的时间,会让菜变得又老又硬;

五、炒藕丝

可以一边炒藕丝一边加点水,以防藕丝颜色变黑;

六、炒鸡蛋

在打鸡蛋的时候,把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,再倒入锅中小炒,这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

七、豆腐下锅前

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右,可以去除豆腐的异味,再往里面稍微撒点盐,会让豆腐紧致,不容易破碎。

八、炖鱼

如果炖鱼的话建议用冷水,炖出来的鱼会没有什么腥味,切记要一次性加够水量,如果加多次水的话,就会冲淡味道了。

九、蒸鱼或蒸肉

用开水蒸鱼或者肉类,它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来,这样内部的鲜汁就不会向外流,蒸熟后味道会更加鲜美。

二、烹饪用水三忌

1、炒菜忌用硬水

水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。

2、炖肉忌用冷水

炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。

3、煮饭忌用生冷自来水

我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。

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第1个回答  2020-10-31
1、制作革制水袋、水瓶
玩家等级到达3级后,即可在印痕技能中解锁并在背包中制作革制水袋。所需要的原材料有兽皮4、纤维12。
到达26级时就能解锁印痕技能并在背包中制作水瓶。所需要的原材料有水泥7、兽皮5、水晶2。
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2、给盛水容器充水
将革制水袋或水瓶带到水边,打开背包点击填充就能给它们装水了。革制水袋里面的水量会随着时间而流失,而水瓶则不会,一般建议用水瓶比较好。
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3、将盛水容器放置到烹饪锅中
然后将装好水的盛水容器放到烹饪锅中,再加入其它材料后点火进行烹饪,即可做出料理或药。
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4、注意事项
盛水容器在烹饪一次后就会被清空里面的水,需要再次填充才能使用,建议多做一些,每次需要烹饪时将所有盛水容器带到水边填满,会节省来回奔波水边的时间。
二、给烹饪锅加水的进阶方法
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1、进阶方法总述
虽然我们不能直接将水引到烹饪锅里,但我们可以利用水管来节约我们来回奔波的时间。
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2、设置引水管,将水管布到烹饪锅旁
在水边放好引水管,并将水管布到烹饪锅附近,装上水龙头。
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3、将空瓶放到水龙头里取水
每当想用烹饪锅时,我们可以直接将空水瓶放到水龙头里,不到一秒水瓶就会自动填满水,然后再将水瓶拿出来放到烹饪锅中,十分方便。而且水龙头一次可放多个空瓶,能节约我们来回奔波水边的时间。
注意事项
一个水龙头能存放的水瓶有数量限制,如果自己有多个烹饪锅一起工作,建议多安几个水龙头提高效率。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-10-31
烹饪锅这个肯定是有盖的呀,然后你蒸东西的时候水不够的话,你可以直接把那个盖掀起来,然后加上冷水,再把盖盖上就可以了。
第3个回答  2024-05-04
徜徉在烹饪的世界里,锅具是我们不可或缺的伙伴。当你需要往烹饪锅中加水时,掌握正确的方法至关重要,它能确保你的料理美味可口,不会因失误而影响味道。
在加水之前,请先确认锅具的材质。不同材质的锅具耐热程度不同,切勿在锅具过热或空锅时直接加水,以免溅起或造成危险。
根据锅具的大小和烹饪需要,选择合适的加水量。如果你不确定加多少水,可以先加入少量水,然后逐渐增加,直到达到所需高度。这样做的好处是避免浪费水,也能精准控制水量,避免汤汁过稀或过稠。
接着,选择加水的方式也很有讲究。如果你使用的是水龙头,请将水流调至小档位,慢慢注入锅中。这有助于防止水花四溅,保持厨房的整洁。如果你使用的是热水壶,则需要先将水烧开再倒入锅中。需要注意的是,开水倒入锅中时会产生热气,请注意安全,避免烫伤。
加水后要盖上锅盖。这样做不仅能加快水的沸腾速度,还能防止水分蒸发过多,保持锅内的热量。当水沸腾后,根据菜肴的需要调整火候,继续烹饪。
以下是一些避免往烹饪锅加水时常见问题的贴心建议:
切勿在锅具过热或空锅时加水,以免溅起或造成危险。
根据锅具的大小和烹饪需要选择合适的加水量。
选择缓慢的加水方式,避免水花四溅。
使用热水壶加水时,先将水烧开再倒入锅中。
加水后盖上锅盖,加快沸腾速度并防止水分蒸发。
第4个回答  2020-10-31

熬骨头汤时,中途千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会影响到汤的营养和味道啦。

二、煎荷包蛋


在蛋黄快要凝固的时候,浇一勺凉开水,可以让鸡蛋熟后色泽鲜美,口感嫩滑!

三、炒肉


炒肉时倒入一小些水,这样炒出的肉更加新鲜多汁。

四、炒青菜


如果中途要加水的话,建议不要选择冷水。因为加了凉水后,锅内的温度会下降。这样也就延长炒菜的时间,会让菜变得又老又硬;

五、炒藕丝


可以一边炒藕丝一边加点水,以防藕丝颜色变黑;

六、炒鸡蛋


在打鸡蛋的时候,把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,再倒入锅中小炒,这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

七、豆腐下锅前


在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右,可以去除豆腐的异味,再往里面稍微撒点盐,会让豆腐紧致,不容易破碎。

八、炖鱼


如果炖鱼的话建议用冷水,炖出来的鱼会没有什么腥味,切记要一次性加够水量,如果加多次水的话,就会冲淡味道了。

九、蒸鱼或蒸肉


用开水蒸鱼或者肉类,它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来,这样内部的鲜汁就不会向外流,蒸熟后味道会更加鲜美。

二、烹饪用水三忌
1、炒菜忌用硬水

水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。

2、炖肉忌用冷水

炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。

3、煮饭忌用生冷自来水

我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。
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