风干鱼红烧的烹饪方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

风干鱼烧肉我的最爱没有之一。做法跟大家分享下，用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。第五步，放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。

Answer 2

冬天怎样做风干鱼?风干鱼家常的烹饪方法根据各地的不同饮食习惯蒸食、红烧等可以，滋味妙不可言，今日从开始腌制风干鱼的做法说起。原料：扁鱼20斤。调料：盐6两、花椒少许做法：鱼洗净盐加花椒炒至香味乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊。然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。烹饪小技巧：鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

Answer 3

原料一般都是亲戚送的风干鱼，外边卖的不敢随便买，配料也比较家常，鱼、干红椒、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花、生姜、蒜、花椒、香油。家里做的特点 鱼肉松软，佐料的美味都融入其中,是下酒极品。鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；将鱼洗净，淋入少量酱油，鱼身上放生姜、蒜，八角过油入鱼腹；淋些料酒腌制20分钟，蒸锅加水烧开，蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）；鱼蒸好出锅后，将烧热油，淋在干红椒、鸡精、葱、花椒上，爆出葱香味就可以上桌啦。

Answer 4

风干鱼，肉质肥厚，炖煮好后，有嚼劲，吃起来肉丝一条条的，有纹理，这是一种风味独特的风干鱼烹饪方法，真的很不错。步骤是第一锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒。然后放入鱼块洋葱块，放盐，盖盖水滚后文火炖煮30分钟，当鱼块熟透时淋少许醋，滴几滴香油。捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可。

Answer 5

拌好料汁是最主要的，里面有姜丝，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，盐，还有适量水调制。干鱼切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒。翻炒到锅里没有水分，如图所示。加入之前调好料汁。继续翻炒，等待料汁收加入适量花椒粉，我妈妈是重庆人，所以我很喜欢花椒的感觉，不喜欢的人可以忽略这步。继续翻炒至锅里无水，装盘搞定。