敬酒时，并不只是把酒敬上去就可以，而是需要自己喝一杯。如果不擅长喝酒，可以适量喝，但要用恰当的方式表达出来，以免产生误会。例如，在给领导、长辈或朋友敬酒时，如果不提前说明，对方可能会把酒一饮而尽，而自己如果表示不能喝或者找其他理由不喝完，可能会让对方误认为自己是在给他难堪，让他下不来台，或者认为我们不尊重他。
敬酒，也就是祝酒，通常是在正式宴会上，由男主人向来宾提出某个事由，然后大家饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词应尽量简短。
敬酒可以在饮酒过程中的任何时刻进行。如果要发表正式的祝酒词，应在特定的时间进行，不要影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在主菜吃完后、甜品上桌前进行。
在进行干杯时，需要有人率先提议，这个人可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，大家都应该手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐中，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯时，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，充分考虑敬酒的顺序，避免出现尴尬或伤感情的情况。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现顺序上的错误。即使你有求于席上的某位客人，也要先给尊长者敬酒，以免让大家难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐中，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
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