中国是茶的故乡,据说中国人饮茶的历史最早可追溯到神农时代,距现在少说也有4700多年。我国茶的品种有很多,按照茶叶的发酵程度可分为六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。同种类的茶叶根据产地、工艺等,又可以划分不同的品种。我们熟知的安溪铁观音、武夷山大红袍、洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、黄山毛峰等等,你清楚它们分别属于哪种茶类吗?今天我们就来认识和辨别一下这6大基本茶类吧。
绿茶——新鲜绿茶就是没有发酵过的茶叶,是摘取茶树的嫩芽或者新叶,经过杀青(即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味)、揉捻、烘干后得到的,绿茶冲泡出来的茶汤是绿色的。我国绿茶的产量在所有类别的茶叶中排名第一,绿茶也是人们饮用最多的一种茶类。西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰都是我们熟知的绿茶龙井茶绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,比如黄山毛峰的“鸡汤味”。
名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多。所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。2、白茶——工艺简单白茶是轻微发酵过的茶叶。茶树新叶采摘后,不经过杀青或揉捻,而是先将它放在一定温度湿度条件下进行摊放,使其发生物理、化学变化(如单糖和双糖的积累、蛋白质分解、氨基酸积累、可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用等)后萎蔫,这个过程称为萎凋。茶叶萎蔫后,再进行干燥加工。
萎凋白茶芽毫完整,满身披毫,如银似雪,因而得名。白茶也是制作相对较为简单的一种茶类,它既不促进也不抑制茶多酚的氧化,给它两三天的时间让时光慢慢酝酿即可。我国福建福鼎、云南景谷、浙江安吉等都产白茶,其中福鼎白茶知名度比较高。
红茶、绿茶、黑茶同属我国六大茶类,它们在产地、制作工艺、口感等方面,是有很大差异的。而且不同的茶,具有不同的功效,比如说绿茶的清热解毒、红茶的去油腻、黑茶的延缓衰老等。我们在喝茶的时候,要根据自己的喜好或者需要来选择,不能盲目的去喝茶。而且茶叶里也有对人体不好的元素,不能喝太多。
1、红茶的产地、制作工艺和口感红茶在全国大多数地区都有种植,常见的是福建、广东、云南、四川等。其实只要我们仔细观察,就可以发现这些地区共有一个特色,那就是他们的美食大都辛辣且油腻。而红茶刚好有去油腻的功效,很适合这些地区。另外就是制作工艺,红茶属于全发酵茶,适合用新芽叶来做原料。是经过多种工艺精制而成的茶,口感相对来说较为浓郁。味道十分醇厚,且没有绿茶的苦涩。
2、绿茶的产地、制作工艺和口感绿茶的生产地范围更广,像是河南、贵州、江西、浙江、江苏、四川等地,都有绿茶的种植,比红茶的种植面积要光。它的制作步骤比较简单,基本是杀青、揉捻和干燥三步。不过我们可别小看这三步,每一步都特别重要,尤其是杀青。杀青的好坏,是绿茶品质的象征。绿茶口感相对来说要清淡一些,喝下去会感觉很清爽,虽说开始有些苦涩,但是后面会觉得甘甜。夏天适合绿茶,秋冬季节适合红茶和黑茶。
3、黑茶的产地、制作工艺和口感黑茶的产地比较特殊,主要在湖南、湖北、四川等地,种植面积相对较少。它的制作工艺比较特殊,需要用其他微生物来发酵,制作流程也比其他茶类要复杂。在这个过程中,叶片会逐渐变成黑褐色,所以人们称之为黑茶。它的口感跟红茶有些相似,味道都是比较浓郁的,香味比红茶还要醇厚。
茶有6大类,但许多人通常只喝1种,对于别的喝得不多的茶就不太懂喝,也不会品饮。
自然,以绿.茶的标准去品红茶肯定不行的,反之亦然。
今天茶文化提供干货知识,六大茶类品鉴要点齐全!把握重点多喝,就能品懂。
绿茶
汤清叶绿 鲜爽芳香
绿茶重在把握其鲜香、鲜美、鲜美的感受,以及微苦后的回甜。
绿茶都以春茶质量最佳,因为春季茶中的涩味成分少而鲜香成分多,气味芳香,味道鲜美有回甜。而夏秋茶通常会较为出现苦味。
绿茶中的高山茶比平地茶味道好,主要是高山茶园烟雾弥漫,日照时间短,茶树多生长在阴凉潮湿的环境中,茶叶柔软,氨基酸成分高,因此高山云雾出好茶。
黄茶
黄汤黄叶,工序特有
黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为质量特征。
在黄茶的生产过程中,有种特有的工序叫做闷黄,即形成黄茶品质的热化作用。其实就是用纱布或棉纸把茶盖住,让茶在湿热的作用下微微发酵,形成特有的色泽和风味。
黄茶比绿茶醇厚甜美,但鲜味不如绿茶。
白茶
不炒不揉,自然纯净
白茶工序较为简.单,不吵也不揉,仅是萎凋和干燥,是最接近茶叶本身的自然味道。品鉴白茶时,主要看白茶的香味是否纯净。
因为白茶不像绿茶那样经过杀青工序,在萎凋的过程中其实也会有轻微的发酵,也会出现淡淡的花香,而且白茶比较嫩,有明显的毫香,毫味。
白茶对荼园的生态需要较高,好的白茶喝起来清香柔润,汤感浓稠,而一些海拔低、环境恶劣、气候炎热和干旱的地方生产的白茶,会出现苦味。
红茶
红汤红叶,浓而鲜。
在视觉上,红茶有乌褐色的外形,红浓的汤色,红褐色的叶底。
对于制作红茶的茶树品种,需要茶多酚成分高,使红茶味道浓郁、强烈、清爽,汤色鲜艳。大叶种茶树,茶多酚类物质成分一般都在30%以上,因此适合制作红茶,如云南大叶种、海南大叶茶等。
老外饮用红茶时,习惯性兑奶冲调,以呈现红棕色和粉色为最佳,表示汤色中可溶性成分的浓度值越高,质量佳。
青茶
变化.丰富,香高韵长。
乌龙茶是1种半发酵茶,其最突出的特点是香气丰富,味道鲜美,回味持久。
乌龙茶制作工艺精湛,综合了红、绿两种茶初制的特点,性味清淡,无绿茶之苦,乏红茶之涩,兼有红茶的香醇,绿茶的芳香,其香气浓郁,回味鲜爽,是别的茶所不及的。
优质乌龙茶注重韵味,如凤凰单丛的山韵、武夷岩茶的岩韵、铁观音的观音韵等。对这一个“韵”的表述,自然仅能说仁者见仁,智者见智。
黑茶
貌不惊人,特有香醇
尽管红茶的种类很多,但是有一个共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶特有的工序,是1种后发酵过程,微生物在适宜的温度和湿度下进行发酵,也是黑茶产生色、香、形、味的关键。
由于渥堆时间长,黑茶汤颜色一般较深,呈黄褐色或红褐色。
黑茶的味道特殊,其原因不仅是生叶原料粗,主要是黑茶特有的堆积技术。汤色的苦涩味不显,味道显得醇和而甘冽,有种特有的木质香醇,但倘若储存欠佳也非常容易携带异味。
不必一次性地想弄懂全部的茶,因为茶确实是太深奥了。茶文化喝茶的时间不算短了,但常常还是有新的感受。
入门者品茶可以先从1种茶类上手,一个时期先喝懂1种茶,下个时期再喝别的茶,慢慢把自己对茶的感受搭建起来,离懂茶就不远了。
老白茶为什么好?看数据…
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