排名第一的答案说了很多，可惜文不对题。食用油的使用在我所认知的范围内，在中国料理当中，是可以减少使用的。不管哪个地区的烹饪、料理，无非是煎炒烹炸煮炖，楼上说韩国料理不需要食用油的，腌泡菜当然不用了，但是石锅拌饭是需要油的。中国人做菜，煎炒烹炸当然是免不了用油，楼下说过了，不用油就糊了。详细一点说，食用油是炒锅里剧烈反应的溶剂，没有溶剂，反应不仅不能进行，反应物（食材）还要因为承受过高的温度被烤糊——就是说油可以给食材提供更均匀和温和的相对高温的环境。相比它的替代品，水和料酒，它的沸点更高，更不容易挥发：首先沸点高意味着更高的温度，往油里打一个鸡蛋出来的是煎鸡蛋，往热水里打个鸡蛋出来的是煮荷包蛋；不容易挥发让油可以更长时间的提供很高的温度——中式料理中的“大火收汁”这样的过程，就是把水蒸发掉了。但是为什么还要说油并不是必要的呢？前面说了煎炒烹炸，还有煮和炖这样，完全以水做溶剂的烹饪方式呢，。其实煮跟炖的含义差不多，炖的时间要长一点。煮鸡蛋，水煮鱼（这个要用油），炖鸡汤，炖牛肉，等等。炖往往能让食材中的营养融入到汤里，同时随着高压锅的普及，喜欢炖汤的家庭也越来越多。综上，如果某人某天要自己下一碗面条再打个鸡蛋，或者给自己煲一碗鸡汤，那他或她就可以暂时告别食用油了。所以，食用油在中式烹饪中，并不是必须的。
不可或缺。1、第一条不可或缺的因素是必需脂肪酸的补充，主要就是亚麻酸、亚油酸及其衍生物，包括我们常说的DHA之类的物质都包括在内。除了食用油，我们也可以从很多食物中去获取这些物质，如坚果、鱼油等，但食用油仍然是最方便的途径，例如烹饪时使用核桃油总比砸核桃要省事；2、第二条不可或缺的因素是高能量物质的补充与储存。人体主要依赖油脂与碳水化合物来储能，油脂的能量密度比碳水化合物的两倍还高，代谢速度也更慢，尽管如今生活条件好了，每天饿了想吃就吃，不需要那么多脂肪来储备能量，但也不是一点都不需要。当然，用于储能的脂肪也可以由葡萄糖转化而来，并且这部分还可以从很多食物中获取，不过同样，食用油还是最容易的途径；3、第三条不可或缺的因素是因为油脂是身体机能所必需的物质，人体不可能是一个纯粹水性的环境，有些部位如皮肤，必须是油性的环境，否则游泳这项运动就非常危险了，油脂在身体中便可以起到这方面的作用，在烹饪过程中，油脂也会提高一些物质的吸收效率，最典型的案例是维生素E，它是一种脂溶性维生素；4、第四条不可或缺的因素是风味，看上去最不重要，但这却是食用油最难被别的物质替代的理由。烹饪过程中的油脂可以起到很多作用，例如油脂本身的脂香味，炝锅时萃取的一些脂溶性香味物质，润滑作用，乳化作用等等，此外，食用油可以让人们在烧烤以外多一种高温烹饪的手段，最简单的例子，煎鸡蛋是一个味道，炒鸡蛋又是一种味道，并且都不是煮或是蒸可以实现的。所以说，食用油不可或缺。题中强调了植物性食用油，其实如果是追求烹饪的快感，动物性食用油的风味更佳，但是现代的研究认为动物油食用油中胆固醇含量偏高，不利于健康；当然如果平时并不怎么食用内脏、鸡蛋这些高胆固醇食材，动物性食用油中胆固醇含量也不是不能接受
在国内的时候做饭似乎感觉不可缺。但现在国外，就发现可以很少用。鸡翅用酱油盐腌腌烤箱上，出来就很好。牛建子水过下去掉血水，之后扔砂锅放炖肉调料酱油和水一顿，出来可以切片吃酱牛肉。其他肉类类似，就是随便卤。青菜可以炒。胡萝卜芹菜之类可以生吃或者切了放点豆腐丝加油醋汁凉拌。发现这边生吃的不仅是黄瓜西红柿胡萝卜芹菜，还生吃西兰花，菜花。还有荷兰豆豆角。我们都说豆角不炒熟了吃会中毒，我看他们吃的好欢，也没有中毒的迹象此外做花卷馒头包子烙饼，都不用油，花卷或者烙饼里头为了分层，用黄油，味道好香。
