双皮奶的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

双皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.

Answer 2

双皮奶的制作方法:
材料:牛奶200克，糖15克。
辅料:淀粉3克，蛋清2个，干果少许。
1.在纯牛奶中加入淀粉和糖，搅拌均匀。
2.将蛋清和蛋黄从鸡蛋中分离出来。
3.将蛋清加入奶液中，继续搅拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。
4.将搅拌好的液体用筛子过滤，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜备用。
5.将适量的水倒入蒸锅。大火煮至SAIC后，放入蒸锅，改中火继续蒸10分钟。
6.完成。

Answer 3

双皮奶是广东一名小吃,一直都想学做双皮奶，于是在网上找了很多关于怎样做双皮奶的文章，昨天按照以下的步骤做了，卖相还可以，可惜吃起来不太滑
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
大火蒸15到20分钟

Answer 4

一.将牛奶倒入一个小碗(家里普通大小的碗)里,不要太满,放锅里隔水蒸五分钟左右(就是你打开锅盖可以看到牛奶已经有奶皮出现了的时候),拿出来放凉,直到奶皮变厚实.
二.打一个鸡蛋,将蛋清打在一个大碗里,加一些白糖,绞打均匀.
三.小碗里的牛奶结好奶皮后,用筷子掀起奶皮的一角,将下面的牛奶倒入大碗里,奶皮会留在碗底.你需要留少许牛奶在小碗里,以免奶皮贴近碗底.
四.将大碗里的牛奶蛋清和白糖混合均匀,重新倒入小碗,注意:要使第一层奶皮浮在新倒入的混合物上面,上锅蒸15分钟,再焖一两分钟就可以了

Answer 5

偶抄袭的~~~
双皮奶制作
1
原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
2
牛奶用中火烧开
3
把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
4
趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
5
鸡蛋清加糖
用打蛋棒充分打均匀
打到起蛋清泡的程度
6
牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
7
缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
8
鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起
9
用过滤网去掉表面的一层泡末。
10
把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上
11
加盖保鲜膜蒸。大约15-20分钟
12
蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。
参考资料：
http://www.ycbar.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=10&id=1265&page=1本回答被提问者采纳