脆皮烧肉的做法
五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。
如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。
如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。
将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。
烤箱预热200度，200度烤一个小时
1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。
看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。
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第1个回答 2020-05-27
第2个回答 2020-04-15
第3个回答 2018-06-30
1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8.第二天，提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
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