1.鲁菜：鲁菜十分的讲究刀工和汤的壮鲜。鲁菜对于选料也很注重，代表菜有：水煮鱼，夫妻肺片和回锅肉等

2.川菜：川菜大家都知道十分注重麻辣，离不开辣椒，花椒，麻椒。代表菜品有：毛血旺，宫保鸡丁等。

3.粤菜：粤菜的品种繁多，并且选料也很广，配料方面也很多，口味相对没有鲁菜和川菜那么重，偏清淡一点。代表有：白切鸡，上汤焗龙虾，脆皮烧肉。

4.闽菜：闽菜非常关键的一点就是清淡，闽菜大多都是海鲜，以蒸，炒，焖，炖。最为出名。代表有：荔枝肉，鸡汤汆海蚌，清蒸加力鱼等。

5.苏菜：做苏菜一点要原汁原味，苏菜十分的重视汤，苏菜的汤一点要清淡，浓而不腻的。代表有：凤尾虾，盐水鸭和清炖蟹粉狮子头等。

6.湘菜：湘菜的味道一般都是以辣和酸为主要的。并且要求刀工也很高，外形一点要做的很精美，口味颇多，做法也多样化，酸辣的感觉让人流连忘返。代表有：霸王肘子，粉蒸肉，红烧猪蹄等。

7.浙菜：浙菜和闽菜大同小异都是讲究口味清淡，但是浙菜不同的是他是有四个流派组成的所以有很弄厚的特点，在八大菜系里的地位也十分的重要。代表作有：龙井虾，东坡肉，西湖醋鱼。

8.徽菜：徽菜的特点就很明显了清雅纯朴这是徽菜最大的特点。徽菜因为他注重的是蒸，炖，熏，这三个做法对火候有很严格的要求。代表作有：徽州毛豆腐，符离集烧鸡，符离集烧鸡等。
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