螺蛳粉里的酸笋是腌制的,做法如下;
工具/原料
竹笋5000克、盐适量
1、笋去壳,削去老的部分
2、刨丝
3、笋尖部分切成薄片
4、笋子处理好后,加入生水或过滤水,没过笋子
5、再压个重物在上面,避免笋子浮起,接触空气会变色
6、盖好盖子放置24小时后再继续
7、放置24小时候的笋子已有酸味,此时把泡笋子的水倒掉
8、加入盐巴(笋子可尝一下,略咸即可),以利保存
9、盐巴搅拌均匀后还会再出水,此时再把笋子压紧(这阶段不用再压重物了,笋子基本上不会再变色),室温再放24小时(为了让笋子更酸)
10、24小时后装罐,一定要使劲压紧,多的水倒掉
11、最后表面保留一点水即可,或是撒上一些盐巴亦可