全麦南瓜麻薯欧包

Question

如题所述

Answer 1

全麦南瓜麻薯欧包

食材：外馅欧包：全麦粉150g、高筋面粉100g、南瓜泥200g、橄榄油10g、代糖15g、盐3g、酵母4g、温水35g、水45g（南瓜水份不同，可适当调整）

做法：

1.酵母加入温水中溶解，其他所有食材装大碗中，倒入酵母水翻拌至无干粉，盖保鲜膜冷藏发酵一晚上（16小时以上），第二天取出室温放置半小时

2.面板上撒大量干粉，取出湿面团折叠按揉，整形成一个表面大致光滑的面团

3.分成6份圆形，掌心按圆，整理成中间厚，四周薄的面皮

4.用硅胶铲放入麻薯，坚果碎，收紧端口，翻面二次发酵至1.5倍大

5.发酵好用剪刀剪6个小口（不要剪露馅），烤箱提前预热，180度20分钟（10分钟左右观察上色情况，颜色差不多了可以加盖锡纸）

内馅：牛奶麻薯（糯米粉70g、玉米淀粉20g、牛奶120g、代糖15g）坚果碎

麻薯所有材料混合均匀到无干粉，盖保鲜膜扎几个小孔上锅蒸20分钟，蒸至全部透明冷却备用

Tips：

等面包完全冷却后再开始包装

本款南瓜欧包可以放入油纸袋室温保存23天（含馅料的还是建议尽快干掉）

小的欧包（无馅料）用保鲜膜包一下放入密封保鲜袋或密封盒，放入冷冻室冷冻保存

大的欧包（无馅料）切片用保鲜膜包一下放入密封保鲜袋或密封盒，再放入冷冻室保存，可保存2周