如何做香芋扣肉

Question

香芋扣肉的原料，制作用过程和技术要求

Answer 1

这个我很喜欢做，就是时间长。
1、扣肉最好选肥瘦相间的5层楼腩肉。这个你明白吗
2、腩肉刮净皮毛，洗干净后，放水煮到软熟。
3、猪皮面拿叉子插出小洞、这个很关键，尽量多插一会，使猪皮面布满小孔。
4、起锅放油、慢火将猪肉皮面炸至金黄，如果猪皮起蜂窝（插小孔的功夫）就很好、皮会很香脆。
5、猪肉凉后切成0.5-0.8厘米厚的长条，待用。
6、香芋去皮洗干净、切成0.5-0.8厘米厚的长条、放油锅炸一下、炸至有一点收缩就行了。
7、配料、南腐乳（一碗扣肉用一块）搅碎、黄酒、生抽、糖、盐、味精、五香粉适量拌匀。
8、将猪肉泡一下配料、然后装碗。
9、装碗时先装大块的肉和香芋、间隔开来。小块的就放在上面。最后将配料淋上。
10、装好后，上蒸锅蒸一小时左右，看你喜欢肉的熟烂度。
11、上桌前用碟子将碗盖住、迅速翻过来。注意防烫伤。然后在扣肉面上放上点芫茜
12、做完后真是大汗淋漓。
这是我在家里的做法，建议你去看看美食天下网站里面的介绍，那里图文并茂，更好。