扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。要做一碗正宗的扬州炒饭，不仅需要精心挑选食材，还需掌握一些烹饪技巧。以下是制作扬州炒饭的步骤和技巧：
准备食材：
米饭：最好选择隔夜饭，因为隔夜饭水分较少，颗粒分明，不易成团。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋能让炒饭更加香滑。
火腿：扬州炒饭常用金华火腿，也可以用其他熏肉代替。
虾仁：新鲜去壳去肠线的虾仁，增添海鲜风味。
豌豆、胡萝卜等蔬菜：切成小丁，增加色彩和营养。
葱花、盐、酱油、白胡椒粉等调味品。
处理食材：
将火腿、虾仁切成小丁，与豌豆、胡萝卜等蔬菜一起备用。
鸡蛋打散，加入少许盐调味。
炒制：
热锅凉油，油温不宜过高，以免食材过熟。
先将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至基本凝固，然后盛出备用。
锅中再次加油，将火腿丁、虾仁丁等肉类食材炒至变色，再加入蔬菜丁炒至断生。
将炒好的食材推到锅边，倒入隔夜饭，用铲子将饭粒分散，防止粘锅。
将炒好的鸡蛋和其他食材混合均匀，加入适量的盐、酱油调味。
调味与出锅：
根据个人口味，适量加入白胡椒粉增加风味。
最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
技巧总结：
米饭的选择很关键，隔夜饭更佳，避免使用刚煮好的湿饭。
炒鸡蛋时不要过分炒老，保持嫩滑的口感。
炒饭时火候要大，动作要快，以防止食材出水，保持饭粒的松散。
食材的切配要均匀，这样炒出的饭菜才会更加美观可口。
调味品的使用要适量，以免盖过主料的鲜美。
扬州炒饭的魅力在于其简单的烹饪过程中蕴含的丰富变化，通过不同的食材搭配和调味，可以创造出无限可能的美味。掌握好上述技巧，你就能在家中做出一盘色香味俱佳的正宗扬州炒饭。
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