面食怎么做 光滑又津道的刀切馒头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

一、面食的做法：

【烹制】：烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。

【煮制】：煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足。

【蒸制】：蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。

二、刀切馒头的做法步骤：

材料：

1、白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

2、面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

3、面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。

4、最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

5、揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

6、把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

7、大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

8、锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

9、蒸好的馒头。

Answer 2

面食，作为中华美食中不可或缺的一部分，以其口感筋道、味道香浓而深受人们喜爱。其中，刀切馒头素以其光滑细腻的外表和劲道十足的口感而闻名，可谓面食界的佼佼者。今天，就让我们一起探究如何制作出光滑又津道的刀切馒头吧！
一、选材精良，奠定美味基础
制作刀切馒头的第一步，便是精挑细选优质的食材。面粉的选择尤为关键，建议选用高筋面粉，其蛋白质含量高，筋度强，制成的馒头口感更加劲道。水的用量也很讲究，约为面粉重量的70%，水温保持在30-35度之间，以便面粉充分吸收水分。
二、揉面耐心，塑造筋骨
第二步便是揉面，这可是个考验耐心和臂力的环节。将面粉和水倒入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再用手反复揉搓。揉面的时间一般在15-20分钟，直至面团变得光滑细腻，富有弹性。这一过程至关重要，揉得不够，面团筋度不足，馒头容易塌陷；揉得过久，面团又会变得过于紧实，口感发柴。
三、醒发时间，不可忽视
揉好的面团需要静置醒发，让其充分吸收水分，同时面筋得到充分松弛。醒发的时间约为30分钟，室温控制在25-28度之间。醒发好的面团会变得更加柔软，延展性也更好。
四、分割成剂，整形馒头
醒发后的面团可以分成小剂子，每个剂子约为60-70克。将剂子揉圆后，用擀面杖擀成椭圆形的面片，再用刀将其切成等宽的长条。这些长条就是刀切馒头的雏形了。
五、蒸制火候，决定口感
整形完毕的刀切馒头就可以入锅蒸制了。蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，放入刀切馒头，盖上锅盖，蒸制15-20分钟。蒸制的火候至关重要，大火蒸制可以让馒头快速膨胀，口感更加蓬松；小火蒸制则馒头质地细腻，口感绵软。
六、出锅晾凉，尽享美味
蒸熟的刀切馒头取出锅后，需要晾凉片刻，这样可以使馒头内部水分蒸发，口感更加干爽。晾凉后的刀切馒头色泽白皙，外皮光滑，轻轻一咬，劲道十足，满口留香。
以上就是制作光滑又津道的刀切馒头的详细步骤。只要掌握这些要诀，你也能在家做出令人垂涎欲滴的刀切馒头，享受面食带来的美味与满足！本回答被网友采纳