被古人称为济世之良谷的食材品种是绿豆。
绿豆一年生直立草本，茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶，小叶卵形，总状花序腋生，花绿黄色，萼斜钟状。荚果圆柱状，成熟时黑色，被稀长硬毛。种子短矩形，绿色或暗绿色。花期6～7月。果期8月。绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度。
绿豆的种子，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”“济世粮谷”“清热解暑良药”。
绿豆的特点介绍
绿豆的茎上面一般有褐色的长硬毛，小苞片是线状披针形或长圆形，有线条，绿豆果荚的形状为线状圆柱形，果实为淡绿色或黄褐色，形状为短圆柱形。绿豆发芽时会将豆分成两瓣，叶芽长大了变成了三片叶子，然后再从叶子的枝丫里生长出来花芽，等到花芽长大就开花了，花谢了之后就会长出绿豆。
绿豆是属于短光照的作物，所以生长的环境只需要有一定的短光照的条件就可以保证良好的生长，另外，绿豆是需水量较多的作物，所以生长环境需要有充足的水分，土壤也最好是微酸微碱性土壤。
以上内容参考：百度百科-绿豆
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