谷类在营养上有哪些特点?

Question

如题所述

Answer 1

1. 谷类是碳水化合物的丰富来源，其含量通常占谷类食物总量的70%以上。这些碳水化合物主要是淀粉，还包括纤维素和半纤维素。
2. 谷类也是蛋白质的重要来源，一般蛋白质含量在10%到12%之间。其中，燕麦的蛋白质含量最高，约为15.6%；青稞约为13.4%；荞麦约为11%；小麦约为10%；玉米约为8%。然而，谷类蛋白质的氨基酸组成不尽人意，不被认为是优质蛋白质。
3. 脂肪在谷类中的含量相对较低，一般仅占1%到2%，玉米的脂肪含量稍高，约为4.3%。这些脂肪多为不饱和脂肪酸，属于优质的食用油。
4. 食用谷物类食品时，建议多摄入粗粮，如玉米、高粱、荞麦、绿豆和薯类。粗粮中含有大量的食物纤维，这些粗纤维在肠道内膨胀缓慢，有助于产生饱腹感，并促进肠胃蠕动。与合成的膳食纤维（如低聚糖）迅速发酵不同，天然高纤维食物（如粗粮）的麸皮面包等产品更值得推荐。
5. 提倡食用粗粮不仅是为了获取各种营养成分，还有助于预防疾病和保健。