绿豆泡在水里的变化过程日记参考如下：
范文一
一天，老师叫我们种绿豆，并坚持观察。
我把豆子放在杯子里，再装满水。过了两小时，绿豆皱起眉头，大概是泡在水里不好受吧。又过了几小时，小小的绿豆变成了一个个小胖子，真可爱。
第二天，绿豆脱下了它绿色的外衣，露出了又白又大的肚皮。我高兴得心脏都快跳出来了。不久，它又长出了芽，真像它的尾巴。又过了一天，我的绿豆的芽长高了，好像要向我们展示它的美丽的身姿。我高兴地一蹦三尺高，说：“我的绿豆宝宝的芽长高了！”
又过了几天，豆子裂开来了。裂缝里冒出一片尖尖的叶子来。我用手摸了一下，叶子嫩嫩的，上面有细细的毛，触的我的小手痒痒的。绿豆，我为你骄傲，我为你祈祷。我一定要种活你。
范文二
十一期间，我种出了八棵绿豆苗。让我来给你们介绍介绍吧！第一天，我将一个废弃的矿泉水瓶拦腰剪下，分成两半。然后把矿泉水瓶下面那一半装上少量的沙子，再小心翼翼地往里面装上和沙子相同的水量，最后把十颗绿豆细心地放进水瓶，我用吸管搅拌了几下，把绿豆完全埋进了沙子里。
一天后，透过透明的塑料瓶，我发现了沙子里面的绿豆身上的绿衣服变成了白衣服。到了中午，沙子里面的水快干了。我边往里面加水边想：沙子里面的水到底哪儿去了呢？第三天，我发现绿豆更胖了，露出了两瓣芽，那可能是它的叶芽。它还有一条约两厘米长的“尾巴”—那可能是绿豆的茎吧。
四天后，已经有六颗绿豆脱颖而出了—“尾巴”变得老长了。最大的那颗，两片豆瓣中间还长出了一片绿色的小嫩叶。五天后，又有两颗绿豆爆了芽。有四颗绿豆从叶瓣中挤出了一片长长的叶子，其中有一株绿豆的叶瓣像小鸟的头。
透过塑料瓶，我仿佛看到了“沙滩”上的一簇簇“绿草”，好看极了。到了第六天，有三颗绿豆已经长得比塑料瓶更高了，主茎大约有一分米。看到这些嫩绿的叶子，我情不自禁地去摸它，当我的手接触到叶子时，我感到叶子上有许多不可计数而又细微的毛。它们的叶子就像一只展翅飞翔的小鸟。
绿豆的根牢牢扎在沙子里面，越长越多。绿豆还在不停地长着。它们的生命力是那样顽强！前几个月，我泡了一些豆子，它们长得很高了，现在还在我家的花盆里呢。它们与我经历了许多事情。