自制红糖馒头要做得松软,关键在于面团的和制、发酵以及蒸制过程。以下是一些详细的步骤和技巧,帮助你制作出松软的红糖馒头。
材料准备:
中筋面粉:500克
红糖:100克(根据个人口味可适量增减)
温水:约250毫升(用于溶解红糖)
干酵母:5克
小苏打(可选):1/4茶匙(用于增加蓬松度)
面团和制:
红糖溶解:将红糖加入温水中,搅拌至完全溶解,待水温降至大约35-38°C,过热会杀死酵母。
激活酵母:在红糖水中撒入干酵母,静置5-10分钟,直到酵母开始起泡,说明酵母已经激活。
和面:将面粉筛入一个大碗中,如果使用小苏打,也一并筛入。将激活的酵母红糖水倒入面粉中,用筷子或勺子搅拌成絮状。
揉面:将面团转移到案板上,用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10-15分钟,面团要揉到表面光滑,手感有弹性。
发酵过程:
一次发酵:将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中,覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处进行发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右,时间大约为1-1.5小时,具体时间根据室温而定。
排气和分割:发酵好的面团取出,轻轻按压排出气泡。将面团分割成小剂子,每个剂子大约50克。
整形:取一个剂子,用手掌轻轻按扁,然后从边缘开始往中心捏,使其成为圆形馒头状,收口要捏紧。
二次发酵:
放置:将整形好的馒头放在蒸笼布或者切好的烘焙纸上,保持一定间距,因为它们还会继续膨胀。
环境:二次发酵的环境也很重要,可以在锅里加热水,然后将蒸笼放在上面,盖上盖子,利用热气帮助发酵,大约30分钟。
蒸制过程:
水开后蒸:大火将水烧开后,将馒头放入蒸锅,中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的材质而定。
熄火闷蒸:蒸好后不要立即打开锅盖,可以熄火后再闷蒸5分钟左右,防止馒头因温差过大而塌陷。
注意事项:
发酵时间和温度是关键,温度过低发酵不充分,过高则会影响馒头口感。
揉面时要彻底,面团要光滑有弹性,这样馒头才会更加松软。
二次发酵不宜过长,否则馒头会过于膨胀,蒸制后容易塌陷。
蒸馒头时水量要足,保证蒸汽充足,但也不能过多,以免水沸腾时溅到馒头上。
按照以上步骤和注意事项,你应该能够制作出松软的红糖馒头。总之,实践是检验真理的唯一标准,多尝试几次,你会逐渐掌握制作松软红糖馒头的诀窍。
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