哪种山药适合炒着吃

Question

如题所述

Answer 1

山药是我们生活中常见的食物，具有较高的营养价值，适量食用有利于人体健康。炒着吃山药是一种美味的方式，那么哪种山药适合炒着吃呢？
1. 光滑的脆山药最适合炒着吃。从口感来说，山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。脆山药，也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后也是脆脆的。
2. 炒山药需要焯水。山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感。如果喜欢吃面的，可以多焯一会。山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。
3. 山药的功效作用很多，包括健脾益胃、益肺止咳、延年益寿和消渴生津等。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。山药含有皂甙，粘液质岩源，具有润滑，滋养的功效，因此有益于肺气，能滋补肺阴，治疗肺虚长期咳嗽等症状。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，这些物质可以抑制血脂中轮在血管壁上沉积，从而预防心血管疾病、延年益寿的作用。山药还有消渴生津之功效，中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其他药物合用，效果更佳。
4. 炒山药的做法很简单：首先，山药去皮洗净，切成菱形；青蒜切段。然后，热油爆炒葱，再翻炒山药。最后，加入调料、青蒜，翻炒出锅即可。