清朝管理御酒的地方叫什么

如题所述

内务府酒醋房。建于顺治十年(1653年),其主要任务是为宫廷的宴饮制作高级调味品和饮料,如承做玉泉酒、白酒、醋、豆酱、面酱、清酱等。此外,还制作各种美味的酱菜,如酱瓜条、酱王瓜、酱茄子、酱苤蓝、酱胡萝卜、酱紫姜、酱糖醋蒜、酱豆豉、酱莴笋、酱冬瓜片、酱包瓜等。

清代总管内廷事务的内务府下设御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房和菜库等机构,负责供应宫中皇帝、后妃及皇子、福晋们的饮食。每一机构又各有职守。其中御膳房人数最多,有尚膳正、尚膳副、尚膳、庖长、副庖长、庖人、拜唐阿、承应长、承应人、催长、领催、厨役等370余人,又有太监数十人。由内务府专派管理事务大臣主持其事。其职守是为皇帝、后妃、皇子、福晋等筹办和供应(又鸟)鸭及各种肉类,并按制度为帝后等提供不同等级的餐具;同时负责承办仅供皇帝一人御膳的烹饪事宜。后妃、皇子及福晋的膳食,御膳房只供应原料,具体烹饪则由其所在各宫的膳房负责承办。御茶房负责供应宫中的奶茶和泉水;内饽饽房供应各种面点、小吃;酒醋房供酒及酱醋调料;菜库则供应各种干鲜蔬菜。其官役人等也有数十员或百余员,所供物品种类、数量,皆有份例,载于《大清会典》。
满族人从其先世女真人起就是一个喜爱并且擅长饮酒的民族,凡宴会、待客必置酒,并有饮酒时不食,饮后再用饭菜的习惯。满洲早期主要出产以糜子酿造的“米儿酒”;明朝末年,开始盛行以高粱等酿制的烈性烧酒。入关后,清宫饮酒之风更盛。宫中设酒醋房负责御酒的储备与供应。御酒的品种主要有玉泉酒和白洒。其中,玉泉酒是乾隆以后历代皇帝最爱饮用的酒种;也是宫中的主要用酒。玉泉酒因是用北京玉泉山附近的玉泉水酿造而得名。乾隆帝曾测定天下名泉,钦定玉泉为“天下第一泉”,并将玉泉水定为传统皇家饮用和酿酒的御用泉水。玉泉酒的酿造由光禄寺良酝署负责,一般是在每年的春秋两季进行。每造一份玉泉酒 (370斤),配料需用南糯米3石6斗,■曲、面曲、豆曲各20斤,大淮曲1块,引酵2斤,花椒、芝麻、箬竹叶若干。据清宫档案记载,帝后饮酒数量因其习惯多寡不一。乾隆帝每日晚膳饮玉泉酒1两;嘉庆帝有时多至13—14两;慈禧太后每日内膳所用玉泉酒竟达1斤4两。遇有宴会,所用玉泉酒更需数百斤之多。此外,玉泉酒还用于赏赐、祭祀与和药。因此,其每年用量相当惊人。据不完全统计,仅清光绪十年 (1884年),内廷膳房等几处所用玉泉酒就有8080斤。如果再加上宴会及其它方面所用之酒,数量将远不止此数。如遇节令,宫中与民间一样,也要饮用传统的应节之酒。如新春饮屠苏酒,端午饮雄黄酒,中秋饮桂花酒,重阳饮菊花酒等等。御酒中还有一种治病用的药酒。如主治“中风挛缩”的夜合枝酒,是以夜合枝、柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆、细面等酿造而成,慈禧晚年就经常服用。
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第1个回答  2012-05-15
内务府吧
第2个回答  2012-05-15
御酒监!
第3个回答  2012-05-15
内务府 什么都管得
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