茶叶泡出泡沫的原因主要有以下几点：
1. 茶皂素的作用：茶水中出现的泡沫往往是因为茶叶中含有茶皂素。茶皂素不仅无害，而且还具有消炎和镇痛的效果。尽管茶皂素具有较好的起泡能力，但在茶叶中的含量很低，不会影响茶叶的品质，因此泡沫的多少并不能作为判断茶叶质量的依据。
2. 茶叶品种特征：某些茶叶品种，如信阳毛尖，由于其采用茶芽制成，属于多毫品种，内含物质丰富，制茶过程中的揉捻可能会导致部分内含物质粘附在茶叶表面，因此在冲泡时容易产生泡沫。
3. 茶叶碎片：如果茶叶中碎片或茶屑过多，也容易在冲泡时产生泡沫。然而，信阳毛尖从提供的照片来看，并不存在这个问题。因此，泡茶时出现的泡沫主要是由前两个原因造成的。
关于泡茶的正确方法，以下是一些步骤：
1. 温壶：在冲泡前，先向空壶注入温水，以控制壶温，防止热量损失。大约一分钟后，将壶盖打开放在盖置上，然后用温水温杯。
2. 投茶和醒茶：在投茶后，注入适量的热水以唤醒茶叶。当茶叶在壶中快要醒到适当程度时，将温杯水倒掉。
3. 避免水滴：在倾茶入杯或持杯敬茶前，应在茶巾上沾一下，以吸干壶底和杯底的水滴。
4. 洗茶/醒茶：在泡茶前，用适度的热水快速浸泡茶叶，这有助于提高茶叶的温度，使泡茶时水温更接近理想温度，同时可以欣赏茶叶的香气。
至于醒茶的方法，主要有以下两种：
1. 闷香：在壶温热后，放入适量的茶叶，盖上盖子，闷一分钟，以便欣赏茶的香气。这种方法适合重香气、轻焙火的新茶。
2. 温润：在壶温热后，投入茶叶，以适宜温度的热水内向绕注，使茶叶吸收热量和水分，然后倒掉水，使茶叶处于准备好的状态。这种方法适合焙火稍重或陈年的老茶。
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