腊月一到，新年便不再遥远。在这个充满喜庆气氛的时期，家家户户都开始准备迎接新春的到来的食材。制作炸肉丸子是许多家庭传统习俗中不可或缺的一部分。这不仅是一道美味的食物，更蕴含着古人对幸福生活的追求和向往。肉丸子的制作，从选材到烹饪，每一步都体现了古人的智慧和辛勤。通过将猪肉绞碎、加入去腥的调料和调味的香料，再通过油炸或水煮的方式烹饪，制成的肉丸子外酥里嫩，味道鲜美，寓意着团圆和美满。
在宴会上，肉丸子也是一道重要的菜肴，其位置和顺序在菜单上都有特定的规定。随着新年的临近，家庭聚会自然不可或缺，而丸子因其多功能而广受欢迎。然而，有些人制作出的肉丸子外表不够光滑，口感柴而不嫩，或者缺乏蓬松和弹牙的质感。其实，制作美味的肉丸子并没有什么秘诀，关键在于正确的配方和方法。
今天，我将分享一个在酒店学到的肉丸子配方，这个配方能保证制作出的肉丸子外表光滑、蓬松，口感外酥里嫩且富有弹性。制作肉丸子并不只是简单地将猪肉剁碎并团成丸子，然后油炸。正确的配方和方法对于丸子外观和口感的好坏起着关键作用。
以下是几个关键的食材及其用量的介绍：
1. 鱼茸：为了使肉丸子表面光滑、味道鲜美不腻，需要加入鱼茸。鱼茸细腻且味道鲜美，能够弥补猪肉末的粗糙感，并锁住其水分。通常每斤猪肉末需要加入大约300克鱼茸。这也是“肉丸子其实是鱼丸子”说法的由来。
2. 食盐：盐不仅能去腥，还有助于肉末更好地上劲。肉丸的嫩度和弹性与上劲的程度有很大关系，因此盐的比例至关重要。一般来说，每斤肉末应加入大约5克食盐。这样的比例使得肉末容易上劲，炸制时水分流失，吃起来不会过咸。
3. 水：肉丸子口感干燥、柴而不嫩通常是因为水分的缺失。要让肉末吸收足够的水分，才能使其变得嫩滑。一般来说，每斤肉末应加入大约240克水。
4. 鸡蛋：加入鸡蛋能够使肉丸子炸制后口感更加蓬松。通常每斤猪肉末加入1个鸡蛋即可。
掌握了这些关键的食材和正确的制作方法，就能轻松制作出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸子。下面是具体的制作步骤：
1. 选择三肥七瘦的五花肉，先去皮，然后切成块，再剁成肉末。也可以让商家帮忙绞碎。注意：肉末不需要太细，有一定的颗粒感可以使口感更好。
2. 将肉末放入盆中，先简单搅拌至成泥状，以便于后续调料的混合。
3. 加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末和生粉继续搅拌，使调料均匀分布。
4. 准备1200克清水，分三次加入，每次搅拌至水被肉末吸收后再加下一次。一定要使用冷水，夏天可以使用冰水。
5. 肉末冷藏1小时左右，这样可以让水分更好地被锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。
6. 在肉末冷藏的同时，制作鱼茸。去鱼皮，将鱼肉切成块，用破壁机打碎，或用纱布过滤。注意：制作肉丸子可以保留红色鱼肉一起搅拌，但制作鱼丸子必须去除鱼红。
7. 肉末冷藏后，加入鱼茸继续搅拌均匀，直到肉末上劲，丸子光滑圆润。
8. 热油锅至5成热（约120-150摄氏度），用虎口挤出丸子，轻轻放入油锅中。若油温过高，可暂时关闭火源。待丸子全部下锅后，再开火，轻轻推动，使丸子分散。
9. 丸子浮起后，转小火炸约3分钟，即可捞出沥油，炸肉丸子就完成了。
通过以上步骤，可以制作出饱满、美味、安全的肉丸子。这不仅是一种美味的传统美食，更是一种温馨和幸福的生活象征。现在年底备年货时，自己动手制作肉丸子，不仅美味安心，还能增添家的温馨氛围。按照这个方法，你也可以在家制作出美味的肉丸子。
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