酱香型白酒的口感特点是酱香浓郁、入口柔和、醇厚丰满、口感细腻柔顺、回味悠长。酱香型白酒是以茅台镇红缨子高粱、优质小麦和赤水河河水为原料，秉承“12987”传统酿造工艺，经过坤沙、翻沙、拌曲发酵等多个工序后，5年以上的时间才能精酿出来，这才使酱酒才拥有了以上这些口感特点。
为什么领导只喝酱香型白酒
1、味道好
作为需要5年才能出厂的酱香型白酒，味道那是没话说的，关键是喝了还不上头，不容易喝醉，味也不难受，对身体有益，领导不喜欢也难。
2、产量低价格贵
因为生产工艺复杂，周期长等等，使得酱香型白酒产量低，物以稀为贵，这也就导致酱酒价格贵了。领导有钱，当然喜欢喝贵的东西了。
酱香型白酒为什么发酸
酱香型白酒本身的酸度就是一般白酒的3~5倍，发酸属于正常现象，可以放心饮用。而发酸的原因大部分是由于呈香物质发生可逆的水解反应，水解会生成醇和酸，而醇和酸也会慢慢的酯化，重新变成酯类物质，由于酒体中的酯、醇、酸、水的浓度发生变化，平衡被打破，从而使酒水变酸。