面包中盐有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？ 盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。 产生风味 ● 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。 抑制细菌 ● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。 稳定面筋 ● 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，学西点欢迎到成都欧米奇，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。 改善色泽 ● 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。 调节发酵时间 ● 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。 影响制作 ● 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

Answer 2

增加风味：添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与糖的甜味调和，增加面包风味，从而改善口感。不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
抑制细菌：酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐分在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
强化面筋：食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
改善色泽：利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

Answer 3

盐可以控制酵母生长，调味，较低面包的甜度，让面包更有韧劲本回答被提问者采纳

Answer 4

调节口味，加适量的盐可以突出甜味。俗话讲：要想甜，加点盐。
再有可以增加面粉的筋性，使面出筋膜，更有韧性，口感好。盐是筋，碱是骨，就是这个意思。