做锅包肉用什么淀粉好?

Question

如题所述

Answer 1

做锅包肉用土豆淀粉好。

锅包肉在东北是很常见的，味道酸酸甜甜的，不过锅包肉虽然好吃，但是会做的人不是很会做，锅包肉主要是用里脊肉裹上淀粉炸制而成的。

锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，土豆粉软。因为锅包肉是有汁的，所以用土豆粉炸出来的确外酥里嫩，过上汁之后很快就软趴趴的了，木薯粉也是一样的道理。玉米粉炸出来就很粘了，只有土豆粉是硬硬的。炸的时候一定要炸两次第一次中热小炸吸油，第二次高热速炸吐油。绝对外酥里嫩。可以用面粉来制作锅包肉，但是没有淀粉制作出来的好吃。

锅包肉介绍

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，始创自哈尔滨。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊，清真菜则使用牛肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫锅爆肉，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。