扬州炒饭是炒饭中的翘楚。每一个炒饭店都必有这道炒饭。做这道菜呢?有三个要点。第一,米饭一定要用隔日夜的米饭。第二,各种食材的搭配要均匀。传统的就是像我这样的胡萝卜。火腿肠。虾仁。以及玉米和鸡蛋。。第三就是要用小火慢慢炒制。大家一起动手,在家做一道美味的。扬州炒饭。第四点呢就是里面的调料要简单。任何的大料都不是不可以用到这道菜上的。
原料:米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、胡萝卜、玉米粒、小葱、盐、鸡精、色拉油。
做法步骤:
第1步、首先,我们来准备所有食材。火腿肠切丁。虾仁。 打散的鸡蛋。玉米洗净。胡萝卜切丁。然后就是头天晚上蒸好的米饭。
第2步、锅里倒清水,我们先把所有的食材焯一次水。最先放入胡萝卜以及玉米。然后再放入虾仁。最后要起锅的时候放入火腿。起锅备用。
第3步、炒鸡蛋一定油温不能太高。锅里放油,放入鸡蛋快速炒。这个菜里面的鸡蛋不要炒干了,炒到这个程度就可以了。
第4步、转小火,倒入米饭。炒饭一定要用小火炒。不能心急。然后把米饭挨着打散,慢慢的翻炒。
第5步、我这个炒的大概有半个小时。炒的感觉到那个米粒呀,已经一颗一颗的了。然后我们放入盐和鸡精。调一下味。转大火翻炒一分钟。
第6步、放入所有的食材。再加上葱花。用大火快速翻炒。
第7步、一道色香味美的炒饭就做好了。
小贴士:
把玉米粒换成青豆也是非常不错的,不论口感还是颜色都很搭配。
熟米饭 一碗
玉米粒 适量
胡萝卜丁 适量
豌豆粒 适量
鸡蛋 2个
火腿肠丁 适量
葱花 适量
熟油 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
准备适量新鲜的玉米粒、豌豆粒,用水洗净后,用温水泡5分钟,最后捞出放置一旁沥干。
胡萝卜去皮后切丁,使用温水将其泡上5~8分钟,最后捞出沥干,放置一边备用。再准备适量火腿肠丁备用。
取新鲜的鸡蛋,使用打蛋器将其打成均匀的鸡蛋液,放置一旁备用。再准备一碗熟米饭,放置一旁备用。
4.准备适量葱花、生抽、盐、味精,放置一旁备用。
5.点火起锅熟油(建议使用适量熟油),油热后下葱花爆香,随后倒入鸡蛋液,鸡蛋成型后使用铲子捣散,随后倒入准备好的胡萝卜丁和豌豆粒,大火快速翻炒4~5分钟后,倒入玉米粒继续翻炒,加入适量生抽,然后倒入熟米饭翻炒,加入适量盐,炒4~5分钟后,观察锅中所有豌豆、玉米、胡萝卜变软变色后,倒入火腿肠丁,加入适量味精翻炒,待味精与锅中食材融合时即可出锅。