烤鸭面饼(面皮)的制作方法(能用机器制作最好)

Question

要求:
柔软性、韧度、口感要好；
厚薄度均匀；
成品规则、大小均等；
用蒸笼蒸后面皮间要好分离，不粘皮、不干皮；
最好提供原料详细配方。

Answer 1

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克

制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点 形似荷叶，柔软回甜。

北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。