泡一晚的米用来蒸饭不好。
如果只是泡了一夜的话是不会导致变质的，但是最好不要浸泡太久。泡的时间长，这个过程中，由于微生物的原因，这个泡米的水里有大量的微生物，有不少是有害的。
做米饭前将米浸泡十五分钟，做出来的米饭松软，口感更好。但如果超过一个小时，米会很容易碎掉，严重影响口感。
我们平时吃的大米本身就比较精细，营养价值不及糙米，加上长时间浸泡基本上就没什么营养了。
浸泡到第二天，轻轻一捏就会碎，这样做出来的米饭，很难吃的。泡了一个晚上，米已经吸了太多的水分，本身就膨胀了，煮的饭就太烂了，不可能做出有一定弹性的米饭。