茄子干做小咸菜好吃又简单，用到的材料比较少，而且也不需要很好的烹饪技艺，具体做法如下：
用料：茄子干250克、辣椒干250克、海鲜酱适量、老抽适量、糖稀适量、大喜大牛肉粉适量、耗油适量、蒜末两大瓣。
步骤：
1、把干辣椒拿温水泡十分钟左右。
2、茄子干也一样。
3、起锅烧油。
4、翻炒。
5、加老抽，海鲜酱油，酱油，牛肉粉。
6、耗油，加点水。
7、翻炒一会儿，放入蒜末。
8、出锅前放入糖稀搅拌。
9、茄子干家常小咸菜完成了。
茄子干炒肉的做法
食材用料
茄子干 6大块、瘦肉 150克、大蒜 两小瓣、生姜 1小块、
小米椒 6个、油 适量、盐 少量、生抽 适量、鸡精 少量。
做法步骤
[ 1 ] 准备好茄子干；
[ 2 ] 用深点的碗装好，加冷水没过茄子干泡一个小时左右就软了；
[ 3 ] 准备好瘦肉.大蒜.生姜.小米椒；
[ 4 ] 瘦肉.大蒜.生姜.切片，茄子干用手撕成条，太长的就用刀再切成两段，
小米椒切开两半就行了；
[ 5 ] 锅里油烧至7成热下肉炒；
[ 6 ] 接着下生姜.大蒜.小米椒一块炒出香味，
[ 7 ] 这时候肉也炒至变色了，加一小勺香辣酱更加香；（没有可不加）
[ 8 ] 炒出红油就行了；
[ 9 ] 接着倒入泡软的茄子干翻炒1分钟左右；
[ 10 ] 加入调料翻炒；随个人口味，（我加了盐和生抽和鸡精）然后加一点点水，
焖烂炒至入味；
（茄子干是用盐腌过晒的，虽然清洗过了还是有盐味的，加盐一定要适量哦！）
[ 11 ] 收汁关火；
[ 12 ] 完成，加了点葱花放上面。
小贴士
食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净即可；
茄子干烹调多种菜肴；
（一）比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类；
（二）可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓；
（三）茄子干蒸扣肉；
（四）茄子干焖五花肉。