晒黄豆酱的制作方法如下：
工具/材料：黄豆、盐、面粉、萝卜、橘子皮、干辣椒、生姜末、花椒、香叶。
1、先准备好黄豆，将坏豆子挑出来扔掉，将优质的豆子留下来淘洗干净，再用水泡4个小时左右，泡至膨大即可。
2、将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中，煮至能够用手指拧烂的程度，将豆子用漏勺捞出来控水。
3、将面粉倒入锅中，开中火慢炒至微微发黄，盛出来放凉备用。
4、将豆子倒在炒好的面粉上，均匀地裹上面粉，并均匀地铺放在竹匾上。竹匾更有利于通气通风。
5、然后上面放几张白纸盖着，盖至豆子长出黄色霉菌即可。注意了，这种霉菌是可以食用的，黄色霉菌需要三四天左右。
6、将萝卜洗干净放在外面风干，然后切成片，放入辣椒碎、姜末、盐、橘子皮抓匀腌制半个小时左右。
7、熬制卤水：锅中加入3大碗热开水，煮开后放入盐、辣椒、花椒熬10分钟，然后放凉备用。将发霉的黄豆抓碎倒入坛子里，然后倒入卤水汁调匀，再加入萝卜、橘子皮等，盖上盖子。
8、发酵二十天左右，移至室外，晒一个星期左右就好了。在晒酱豆子过程中，可以将萝卜夹出来。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-09-18
黄豆酱的制作方法：
1. 先将黄豆浸泡在清水中，放置一晚上，然后将黄豆捞出，放入锅中煮熟，煮至黄豆熟烂。
2. 将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，放凉。
3. 将黄豆放入搅拌机中，搅打成黄豆泥。
4. 在黄豆泥中加入适量的面粉，混合均匀，搅拌成团状。
5. 将搅拌好的黄豆泥团放在透气的竹扁或席子上，厚度大约为一个手掌的厚度。
6. 将黄豆泥团盖上布或棉絮，放在阴凉处发酵。
7. 发酵时间大约为三五天，待黄豆泥团长出深黄色的菌落时，即可将其晒干。
8. 将晒干后的黄豆酱放入坛子中，密封保存。
以上就是晒黄豆酱的制作方法，希望对您有所帮助。
1. 先将黄豆浸泡在清水中，放置一晚上，然后将黄豆捞出，放入锅中煮熟，煮至黄豆熟烂。
2. 将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，放凉。
3. 将黄豆放入搅拌机中，搅打成黄豆泥。
4. 在黄豆泥中加入适量的面粉，混合均匀，搅拌成团状。
5. 将搅拌好的黄豆泥团放在透气的竹扁或席子上，厚度大约为一个手掌的厚度。
6. 将黄豆泥团盖上布或棉絮，放在阴凉处发酵。
7. 发酵时间大约为三五天，待黄豆泥团长出深黄色的菌落时，即可将其晒干。
8. 将晒干后的黄豆酱放入坛子中，密封保存。
以上就是晒黄豆酱的制作方法，希望对您有所帮助。
第2个回答 2023-09-17
准备原料：
黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克
1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。 2、室温是24度，3小时就基本泡开了。 3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。 4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。 6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。
黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克
1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。 2、室温是24度，3小时就基本泡开了。 3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。 4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。 6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。
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