菜系及功效： 粤菜
脆皮乳鸽的制作材料：
主料： 肥嫩乳鸽（2只）,桂皮（少许）,甘草（少许）,八角（少许）,黄酒（325克）,葱花（165克）,姜（80克）,白酱油（80克）,鸡汤（2500克）,精盐（80克）,饴糖（少许）,白醋（少许）,丁香（4克）。
教您脆皮乳鸽怎么做，如何做脆皮乳鸽才好吃
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。