小笼包怎样蒸出来不塌？

Question

如题所述

Answer 1

第1个诀窍：发面的时候多加2白

要想包子蒸出来的包子蓬松暄软，发面是非常关键的，如果面发不好的话蒸出来的包子肯定就不够香软，特别是冬天的时候发面更是不好发，所以在天冷的时候我们发面的时候应该多加食盐和白糖，多加食盐可以让面的筋性更大，这样吃起来的包子会更加筋道，并且吃起来更有嚼劲，而白糖可以增加酵母粉的活性，这样可以加快发面的速度，而且能使发面的时候产生二氧化碳气泡，这样会使面更加蓬松，所以蒸出来的包子吃起来更加的蓬松暄软。
第2个诀窍：揉面

蒸出来的包子好不好吃，揉面也是非常重要的，我们在揉面的时候要多揉一会儿，一定要将面揉到盆光，手光，面光，而且还可以将面揉成能拉出一层膜，这样就说明面揉好了，面揉好了以后吃起来的包子才会更香，面揉好之后要把面放在一个比较温暖的地方，等面发酵至两倍大的时候才算面发好了，注意发面的时候一定要将面发酵至两倍大，如果不够2倍大的话，蒸出来的包子也不够柔软。
第3个诀窍：包子包好之后不能直接上锅蒸

好多朋友把包子包好之后就会直接上锅蒸，其实这样做是错误的，如果这样的话蒸出来的包子就会非常容易出现死面的现象，包子发硬，吃起来不好吃，大家在蒸包子的时候，面一般是需要发酵2次，第一次是发面的时候，第二次是包子包好之后上锅蒸之前，这一步就是人们经常说的二次醒发，正确的做法是包子包好之后放在锅中，在锅中倒入35度左右的温水，然后把包子放在锅里面，盖上盖子醒发10分钟，醒发的时候一定要注意，盖子要盖好，这样是避免包子皮出现风干的现象，如果风干了以后包子吃起来的时候也比较容易发硬。
第4个诀窍：包子蒸熟之后不能直接打开盖子

包子蒸熟之后不能马上掀开锅，很多朋友包子蒸熟之后，一看包子蒸得特别好，就想马上掀开锅盖拿出来吃，如果直接掀开锅盖拿出来吃包子立马就会塌陷下去，这样的包子就会发硬不蓬松，正确的做法是包子蒸好之后不能马上掀开锅盖，要让它先焖3-5分钟时候让温度稍微降下来，再掀开锅盖，这样我们在蒸出来的包子就不会出现塌陷回缩的现象了。

Answer 2

小笼包作为一种以面粉和肉馅为主要原料的传统中式点心，是一道非常受欢迎的美食。下面是一些蒸小笼包不易塌陷的技巧：
1. 面团比例要准确：小笼包皮应该要薄而有弹性，而制作皮的面粉与水的比例非常重要。如果加了太多水，会导致皮子过于松软，容易塌陷。因此在制作皮的时候，应该掌握好面粉和水的比例。
2. 擀皮时要轻柔：在擀皮的过程中，应该保持手势轻柔，避免将皮的厚度擀薄或者出现破洞，否则很容易导致包子在蒸制过程中塌陷。
3. 包入适量馅料：小笼包的馅料要适量，不宜过多或者过少。如果馅料过多，包子就会变得太大，底部容易塌陷；如果馅料过少，包子在蒸制过程中也容易变形。
4. 使用高筋面粉：高筋面粉具有更好的韧性和延展性，因此在制作小笼包皮时，可以选择使用高筋面粉，这样的皮子更加有弹性，不容易塌陷。
5. 适当调整蒸饭锅内部温度：在蒸制小笼包的过程中，应该注意蒸饭锅内部温度的控制。如果蒸饭锅火候太旺，会导致包子瞬间膨胀、底部塌陷。因此，在蒸制小笼包之前，可以先将蒸饭锅加热，待水烧开后，再放入小笼包进行蒸制，这样可以避免底部被一下子烫熟而塌陷。
总的来说，制作小笼包要注重每一个细节，只有把握好制作技巧，才能制作出美味且外形漂亮的小笼包。