什么是中餐零点服务

Question

如题所述

Answer 1

　　基本内容：

　　饭店或餐厅将到中餐厅用餐的散客服务称为中餐零点服务。

　　中餐零点服务的特点：

　　客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡，服务工作量大，营业时间长。餐厅服务员服务时，要突出热情，周到，细致，体贴，且做到迅速、快捷而不紊乱。

　　服务程序：

　　餐前准备工作：

　　1、准备菜单，了解当日清单，特别推荐等；

　　2、配备餐具、服务用品；

　　3、配备酒水饮料。

　　餐中服务工作：

　　1、宾客进餐厅，主动问候，拉椅让座；

　　2、问菜，点菜。点菜时先凉菜后热菜，主食，再点酒水饮料；

　　3、上菜，斟酒。上菜前核对桌号与菜肴名称；

　　4、撤换骨碟、烟缸，随时添加酒水，灵活服务。

　　餐后结束工作：

　　1、结账:带客人到吧台结账或签单,注意语言艺术；

　　2、送别:拉椅,递送衣帽,说告别语,将客人送出餐厅；

　　3、收拾台面：按顺序收拾布草，玻璃器皿，大件餐具，小件餐具。