在烹饪肉类食物的时候,用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱。
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料,答经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁,味道调和,咸甜适口,在烹制食品中用途较版广,用它作主要调料,可烹制柱候鸡、柱权候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝,相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的,后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱,既可以用来烹调肉类、海鲜等美食,又可作为佐料辅助其他食物食用。
扩展资料:
其他酱料
1、甜面酱:
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
2、豆瓣酱:
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣,主袭要原料是蚕豆。
3、花生酱:
花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。
4、蛋黄酱:
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料度、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌问胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。