不咸才是正宗，为原本真正的传统甜面酱，根本不咸，而咸的所谓甜面酱则主要用于吃面做穷人卤，后来人生活更加艰难，即解放前或初期，为了节省就要咸，农村比城市咸。
当然了，如今小商家为了保持期而增加盐量，这不等于甜面酱风味，是人为改变。也可以叫咸酱，不可以叫甜面酱了。甜面酱只是略咸，否则就没有甜字了。是伪甜面酱。
所以，如今的有咸口的。北方不叫甜面酱确相同是甜面酱源头（任何被学去的东西因为语言习惯等都可能有了新名称，所以判断源头风格要知道这点），我家亲戚是做酱腌菜生意的同北方人合作，知道北方人的酱可是酱类的权威，他们的甜面酱成本高得多多，如今产量少因为卖价也得高，只供少数需求，主要是大酒店早餐等使用，其甜味素是大豆处理后的甜味，不是糖。
北方为酱的源头，家境好的人家酱种类多也是传统标准的原风味。
本人特喜欢酱食，亲戚也是做这生意的主要供应高端用户，吃久了快二十年了，算是有研究吧。你买的也可以改造下，就是超市买黄豆粉自己慢火炒黄香后混入酱中，也可加入点香油或普通植物油、味精、葱碎、肉丁、少许香醋或柠檬汁加热变熟，降咸。
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