玉米粉、小麦粉、大豆粉、糯米粉、干酵母、小苏打做窝窝头怎么配料最科学

如题所述

推荐答案 2012-11-01

窝窝头的网状结构，决定了面团80%的中筋小麦粉是一定少不了的，如果是高筋粉的话，至少也得75%。剩下的20—25%按你的喜欢放呗，营养全面一点的，玉米粉：大豆粉1：1：均等放，糯米粉放在窝窝头里不是很合适，一定要的话，1%吧。
也就是说，总共配成100克的这种杂面的话，中筋以上的小麦粉80克，玉米粉9克，大豆粉9克，糯米粉1克，活性干酵母1克，加水50克（酵母先加在水里溶化后再混一起会更好些），揉透成型，32度起发1小时蒸。

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其他回答

第1个回答 2012-11-01

玉米粉加入小苏打比较好，毕竟窝窝头用玉米粉做的比较多嘛！而小苏打还是比干酵母要安全些，说不定那酵母里就有啥乱七八糟的东西呢

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玉米大豆面窝窝头的做法 玉米大豆面窝窝头的做法分享答：1、主料：玉米面80克、开水72克、黄豆面40克。2、辅料：小苏打1克。3、将所有粉类倒入碗中，混合均匀。4、一边搅拌一边冲入沸水。5、不停搅拌成团状，揉成光滑面团。6、分成5等分，搓圆。7、在底部用手指捏出窝窝。8、全部做好，放入沸水锅中，旺火足气，蒸20-30分钟，9、熟透出锅即可。

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