芝麻盐饼的做法是怎样的

如题所述

芝麻盐酥饼步骤1
110克面粉+2克酵母+70克水,揉成光滑的面团松弛10分钟
步骤2
芝麻盐酥饼的做法大全
熟白芝麻若干,用擀杖擀成粉末
步骤3
另取90克面粉,加入芝麻粉和少许盐,混合于盆中
步骤4
约60克油,烧制十分热
步骤5
倒入上述混合粉中
步骤6
快速搅匀成油酥
步骤7
将面团按扁,上下撒薄粉
步骤8
均匀擀成长方薄片(越薄成品越酥脆)
步骤9
均匀抹上油酥
步骤10
卷起切断
步骤11
将每段的四个边角向中间叠整理成圆形,按扁擀薄
步骤12
油温六成热下锅,中小火煎至两面金黄即可
芝麻盐酥饼成品图

烹饪技巧
芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分
喜欢吃甜口的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿,总之只有想不到没有做不到
想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,不要划破面皮,不过即使划破一点也没关系,因为后面还有折叠的步骤,一两个破洞是不会影响大局的
油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间,煎至时采用中小火,两面上色均匀就熟了
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