什么维生素都不能吃过量，都会有副作用。维生素不是构成人体各组织的成分，也不能提供能量，摄入过多对人体无益，有些还会产生毒副作用，甚至死亡。如脂溶性维生素，常用的有维生素A、维生素D、 维生素E等。脂溶性维生素口服后需胆汁帮助吸收 ，服用过量就会导致中毒。尤其是维生素A长期过量的服用，可造成严重的中毒甚至死亡。也有报道孕妇服用大量维生素A有潜在的致畸作用；维生素D大量使用可引起高血钙，导致泌尿系统结石及软组织钙化。如大量用维生素D强化食品喂养幼儿，可使婴儿头盖骨和逢合线前钙化，脑发育成长没有余地，从而影响智力发育，且不易恢复；维生素E大剂量长期服用可导致胃肠功能紊乱、口角炎、眩晕、视力模糊等，妇女可引起月经过多或闭经。水溶性维生素，常用的有维生素C、维生素B1等。水溶性维生素口服后在肠道内较易吸收 ，在体内无一定贮存，如摄入过多，即经肾从尿道排出，因此一般无毒副作用。但也有口服大剂量维生素C后造成泌尿系统结石的报道，且大剂量静注维生素C，可引起血栓形成或血管内溶血；维生素B1肌肉注射后可发生过敏性休克；维生素B6大剂量静及脉注射后可引起头痛、腹痛、皮疹等反应。
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