木耳没泡开不能直接吃。
木耳属于干制品，做菜之前要将木耳进行充分的泡发过后，经过加熟后再食用，未经过泡发的木耳不仅口感不好，并且里面存在的细菌和和卟啉等物质不能完全清洗干净。
不管吃凉拌木耳还是炒木耳，木耳在烹饪之前都一定要用水进行充分的泡发。由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。
所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。
扩展资料：
贮藏条件：
木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2~3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。
木耳没有充分的泡发，是不能直接煮来吃的。
木耳只有在充分泡发的情况下才可以煮来吃。木耳在水里面经过充分的泡发了以后，亚硝酸盐的含量就会降低，而且在泡发木耳和清洗木耳的过程中，亚硝酸盐也会流失很多，所以最好泡发了再食用。
不管吃凉拌木耳还是炒木耳，木耳在烹饪之前都一定要用水进行充分的泡发。由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。
扩展资料：
关于木耳没有泡开需要注意：
木耳属于干制品，做菜之前要将木耳进行充分的泡发过后，经过加熟后再食用，未经过泡发的木耳不仅口感不好，并且里面存在的细菌和和卟啉等物质不能完全清洗干净，直接食用容易引起消化不良、腹泻等身体不适。
另外需要注意的是泡木耳的水一般不能用开水，因为开水温度非常的高，不仅可能会泡烂木耳影响外观，还会损坏木耳中的营养物质等。
参考资料来源：人民网-黑木耳泡发不当或有生命危险，如何正确食用黑木耳？
参考资料来源：人民网-饮食必知：木耳要泡24小时
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