木耳没泡开不能直接吃。
木耳属于干制品,做菜之前要将木耳进行充分的泡发过后,经过加熟后再食用,未经过泡发的木耳不仅口感不好,并且里面存在的细菌和和卟啉等物质不能完全清洗干净。
不管吃凉拌木耳还是炒木耳,木耳在烹饪之前都一定要用水进行充分的泡发。由于栽培木耳等菌类时,人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质,这些物质会被微生物利用,产生亚硝酸盐。
所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后,亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中,亚硝酸盐会随水流失,所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。
扩展资料:
贮藏条件:
木耳贮藏适温为0℃,相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌,质地柔软,易发黏成僵块,需适时通风换气,以免霉烂。
木耳贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏2~3周,故不宜久贮,只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。
木耳没有充分的泡发,是不能直接煮来吃的。
木耳只有在充分泡发的情况下才可以煮来吃。木耳在水里面经过充分的泡发了以后,亚硝酸盐的含量就会降低,而且在泡发木耳和清洗木耳的过程中,亚硝酸盐也会流失很多,所以最好泡发了再食用。
不管吃凉拌木耳还是炒木耳,木耳在烹饪之前都一定要用水进行充分的泡发。由于栽培木耳等菌类时,人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质,这些物质会被微生物利用,产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后,亚硝酸盐含量会更低。
扩展资料:
关于木耳没有泡开需要注意:
木耳属于干制品,做菜之前要将木耳进行充分的泡发过后,经过加熟后再食用,未经过泡发的木耳不仅口感不好,并且里面存在的细菌和和卟啉等物质不能完全清洗干净,直接食用容易引起消化不良、腹泻等身体不适。
另外需要注意的是泡木耳的水一般不能用开水,因为开水温度非常的高,不仅可能会泡烂木耳影响外观,还会损坏木耳中的营养物质等。
参考资料来源:人民网-黑木耳泡发不当或有生命危险,如何正确食用黑木耳?
参考资料来源:人民网-饮食必知:木耳要泡24小时
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