汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

一般来说，做肉丸用面粉或生粉，在乡下，一般是用面粉，但用面粉做出来的肉丸子会发硬，咬起来没有什么口感，我一般是用生粉，超市有卖的，多数是土豆淀粉做的，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

家常汆丸子的做法：

食材：猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、五香粉、花椒水、鸡精、香油、鸡蛋、淀粉。

1、将猪肉清洗干净，切碎，剁成肉馅。猪肉肥瘦的比例是：2：8。做丸子时所用的肉馅最好是剁的细腻一点，这样不仅口感更细腻，而且粘性也更好。

2、在剁好的肉馅中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油、先搅拌均匀，这时再看肉馅的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，搅拌均匀后再加入少许鸡精、适量香油，搅拌均匀。

3、在调好的肉馅中打入一个鸡蛋，加入淀粉，顺一个方向搅拌上劲。要多搅一会，使其上劲。

4、起锅放水，在锅中的水微微烧开的时候，转中小火，就开始下入丸子（用手的虎口挤丸子的做法，将丸子挤出，下入锅中）。

5、用中火将丸子煮熟。

6、出锅前放入洗净、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大约三分钟，放入少许鸡精和香油，根据个人口味，看是否还需要加入盐。出锅即可。

几个注意事项：

· 生汆丸子煮的时候，一定要汤在锅底微微冒小泡时下丸子。

· 锅中的汤在锅底微微起泡时，用虎口把肉馅挤成大小均匀的丸子，慢慢的沿着锅边放入。

· 丸子都下锅以后，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起变色后，可以点一遍凉水煮沸后即可食用。

煮丸子切忌用大火和沸水，这样容易煮碎或外面熟了，里面还是生的。影响丸子的口味。

Answer 2

一般都会选择用玉米淀粉，玉米淀粉非常的细腻，然后口感也是非常不错的，非常的爽滑，然后入口即化也是很多人喜欢的。

Answer 3

用生粉做的最好，长时间煮肉也不会老，还能保持肉的鲜味和口感。一般生粉都是添加了土豆粉，土豆粉里面有碱性物质，在腌制过程中对肉纤维造成了破坏，水分更容易进入肉质中，提高了含水量，因此能让肉质变得更嫩滑。

Answer 4

汆丸子用玉米淀粉口感最好，因为玉米淀粉更细腻，做出来的串丸子，口感细腻，劲道，特别的好吃，红薯淀粉做出来的汆丸子口感不细腻。