第1个回答 2018-01-06
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
第2个回答 2022-08-10
鱼香焦皮肘子
1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶、煮熟。
2.煮熟后，在表面涂抹少许生抽上色。
3.锅中热油，油温8成热的时候，放入肘子油炸，表皮微焦后，捞出，在文水中浸泡1个小时以上。小心炸肘子的时候烫伤哦。
4.炖锅中加入一把冰糖，加入小半碗水，慢慢熬煮，熬煮到糖融化至焦糖色时，放入肘子翻滚一圈，再加入清水（需要是热的）、香叶一片、小茴香一撮、八角2个、花椒一小撮、桂皮1片、料酒适量、生抽适量炖煮3个小时左右。
5.红泡椒切碎，蒜切碎、葱切葱花、姜切末。
6.锅中热油，放入姜末、花椒粉爆香后，加2汤勺四川豆瓣酱（差不多正常喝汤的勺子就可以）炒出红油，加入红泡椒继续翻炒，炒香后，加入蒜末，加入白糖和盐调味。
7.加入少许清水熬煮一下，然后加入2-3勺香醋，加入少许淀粉水勾芡，最后淋在肘子上，撒上葱花点缀即可。
东坡肘子
1.葱切段、姜切片。
2.肘子清理好，放入锅中，加入葱段、姜片2片、3大勺子料酒煮开捞出。
3.锅中放入一把冰糖，加入小半碗清水，熬冰糖，成焦糖色后马上倒入热水，加入八角2个、桂皮一片、小茴香一小撮、香叶1片、葱段、姜片，放入肘子，倒入料酒，生抽、煮2个小时左右。
4.2个小时左右倒出锅中一半的汤水，调出香料，在剩下的汤汁中，加入生抽，老抽调色，开大火收汁，并且每隔几分钟把汤汁舀淋在肘子上，并时不时的将其翻身。直到汤汁浓稠起泡即可。
红烧肘子
1.肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶把肘子煮熟。
2.锅中倒入油，油8成热左右，放肘子炸至表面微焦。（一定要小心溅油啊！）
3.锅中倒入生抽、老抽、料酒、加入热水（刚没过肘子即可），加入生姜2片、草果2个、茴香一小撮、香叶2片、八角2个、桂皮一块、花椒一小撮，冰糖适量，大火炖煮收汁。
4.待炖煮到汤汁浓稠，肘子肉烂，即可关火，盛出肘子装盘，淋上汤汁即可。
烤猪肘子
1.肘子洗净放入炖锅中，加入一个洋葱（对半切即可），加入黑胡椒适量、蒜4瓣、盐适量、加入啤酒（没过猪肘即可），小火炖煮2个小时左右。
2.捞出猪肘，用叉子在表面扎些小洞，然后用盐在表面涂抹均匀。
3.烤盘上贴锡纸（一定要贴，不然皮会粘到锡纸上），放入烤箱，220度烤40分钟，直到皮起泡而且颜色变深，为了防止烤糊，请每半个小时看一下。